Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Pardavimo meniu elementų pagrindai


Serveriai (dar vadinami padavėjais ir padavėjais) yra pagrindinė jūsų restorano darbuotojų dalis. Be gero aptarnavimo nedaug klientų grįžtų į bet kurį restoraną. Geras serveris ne tik laukia klientų. Jis yra pardavėjas. (Galbūt jie turėtų būti vadinami pardavėjais.) Jie turėtų ne tik priimti užsakymus ir pristatyti maistą. Jie turėtų parduoti produktą - savo restoranų meniu.

Kas yra parduodama?

Geras serveris žino, kaip parduoti. „Up-sale“ tiesiog padeda klientui išleisti daugiau nei iš pradžių. Pavyzdžiui:

Klientas: „Aš turiu martini, pakelsiu.“
Serveris: „Ar turite pirmenybę ginui? Mes gabename Bombėjus ir Beefeaters. “
Klientas: „Beefeaters, prašau.“

Serveris neatsižvelgė į gėrimų užsakymą ir nueiti. Vietoj to ji pasiūlė brangesnį alkoholinį gėrimą. Jei ji nebūtų, klientas būtų nupirkęs martini, pagamintą iš gin. Tai gerai, bet geras serveris visada stengsis pasiūlyti kažką šiek tiek gražesnio ir šiek tiek brangesnio. Restoranas gali būti klasifikuojamas kaip maisto ir gėrimų operacija, tačiau tai nereiškia, kad jos darbuotojai neturėtų naudoti pardavėjo taktikos.

Grandinės restoranai, tokie kaip „McDonald's“, visą laiką dirba iš anksto. Kai asmuo, dirbantis su važiavimu, klausia, ar norite padidinti savo septynių skaičių, arba jei norite, kad papildomos rudos rudos spalvos būtų trisdešimt centų, o tai yra parduodama pagal pagrindinę ir nerafinuotą formą.

Pardavimo pagrindai

Restorane turėtų būti parduodami nauji produktai. Svarbiausias dalykas, norint parduoti, yra tai padaryti taip, kad klientas nežino, ar jis yra parduodamas. Pavyzdžiui:

Serveris: „Ar norėtumėte šį vakarą pradėti nuo užkandžių? Mūsų virėjas savo namuose mėgsta, keptais omarais paniria su crostini. “
Klientas: „Tai gerai skamba. Kas dar jame? “
Serveris: „Jame yra kreminė alfredo padažas su skrudintais raudonaisiais pipirais, artišokų širdimis ir šviežia omarų. Aš turiu vieną, kai ateinu vakarienei. “
Klientas: "Tai skamba puikiai! Mes turime vieną!

Serveris nenorėjo išgirsti, ar klientas norėjo užkandžių. Vietoj to, ji tiesiog nuėjo tiesiai į priekį ir papasakojo jiems apie populiarią virtuvę. Tarkime, klientas nepatinka omarų. Serveris jau turi savo dėmesį ir gali pasiūlyti kitą užkandį. Pavyzdžiui:

Klientas: "Ne, ačiū. Aš alergiškas jūros gėrybėms. “
Serveris: „Virtuvėje taip pat veikia skanus pomidorų bazilikų bruschetas, patiekiamas su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.
Klientas: „Hmmm, tai skamba gerai. Aš paimsiu vieną.

Gerai, todėl galbūt ne kiekvienas restorano pokalbis vyksta sklandžiai ar mandagiai, bet jūs gaunate idėją. Serveris yra apmokytas automatiškai pasiūlyti užkandį, kad būtų galima pradėti valgį. Tačiau ji geriau žino nei klientą. Jei klientas sako, kad jie nenori užkandžių, ji nenusileis ten, kur bus visa tai meniu, kol jie kažką išsirinks. Ji pereis prie entuzijos.

„Entrée“ pardavimas

Tarkime, klientas nėra suinteresuotas užkandžiais ar gėrimais. Jis tiksliai žino, ko nori. Tai nereiškia, kad mūsų serveris vis dar negali naudoti keleto papildomų pardavimo būdų. Pavyzdžiui:

Klientas: „Aš turėsiu vištienos Marsala“.
Serveris: „Ar norėtumėte pridėti sriubą ar salotą į savo entuziją? Šiandienos sriuba yra grybų grietinėlė. “
Klientas: „Hmmm, tai skamba gerai. Aš paimsiu taurę.

Prie sąskaitos ir serverio patarimo pridedama dar keletas dolerių.

Parduodamas desertas

Galiausiai, galutinis parduoti. Desertas. Geriausias būdas parduoti desertus yra aprašymas.

Geras pavyzdys: „Ar jums rūpi mūsų naminio šokolado sluoksnio pyragas. Jis padengtas gausiu tamsiu šokolado ganache ir aviečių įdaru ir patiekiamas su mūsų parašo šokolado aksomo padažu. “
Blogas pavyzdys: „Ar norite šiek tiek desertų.“

Siūlykite desertą, kol klientas turi galimybę pagalvoti apie tai. Apibūdinkite, kad klientas to nori. Padaryti jį viliojančiu. Pasiūlykite lentelę padalinti vieną ar du desertus, o ne bandyti parduoti atskirą desertą kiekvienam svečiui. Ir pasiūlyti sekti desertą su karšta puodeliu kavos, galbūt specialią kavą, pvz., Kapučino ar espresso. O gal malonus po vakarienės gėrimas, pavyzdžiui, uostas ar nuoširdus. Geras serveris gali įveikti papildomus dešimt dolerių ar daugiau vienam asmeniui, tiesiog parduodant desertą ir gėrimus, ne tik didinant restorano pelną, bet ir jo patarimą.

Galutinis žodis

Pardavimai turėtų būti jūsų darbuotojų mokymo dalis. Visi serveriai turėtų žinoti pardavimų pradžios pagrindus, nuo siūlomų viršutinių lentelių siūlų pateikimo iki žinojimo, kaip pateikti valgomojo meniu aprašymus. Pardavimai ne tik didina restoranų pardavimą, bet ir suteikia daugiau patarimų serveriams ir parodo klientams, kad jūsų darbuotojai yra gerai informuoti ir draugiški.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kas yra geriausias restorano meniu dydis?

✔ - Maitinimo dalis Patarimai, kaip kontroliuoti išlaidas ir atliekas

✔ - Nuomininko atsakomybė už jų nuomininkus


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!