Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Darbas su didelėmis maisto kainomis Jūsų restorane


Viena didžiausių problemų, su kuriomis susiduria restoranai, yra problemos, susijusios su maisto kainomis. Yra daug galimų situacijų, kurios gali sukelti maisto produktų kainų kilimą. Kai kurie iš jų yra išoriniai veiksniai, pavyzdžiui, bendrosios sudedamųjų dalių pirkimo išlaidos.

Kiti gali būti vidiniai, pavyzdžiui, atliekos restorano virtuvėje arba darbuotojų vagystė. Mažėjantis pelnas gali būti ženklas, kad jūsų maisto kaina yra nesuderinta. Žemiau pateikiamos aštuonios galimos problemos, dėl kurių gali padidėti maisto produktų kainos ir pasiūlyti būdų, kaip įveikti padidėjusias maisto kainas jūsų restorane.

Mažos ir didelės kainos sudedamųjų dalių maišymas meniu

Kad jūsų meniu būtų pelningas, turite išlaikyti tradiciškai nebrangių maisto produktų, pvz., Makaronų ar bulvių, pusiausvyrą su didesnėmis maisto produktų kainomis, pvz., Jūros gėrybėmis arba pagrindiniais jautienos gabalais. Atminkite, kad jūsų maisto kaina turėtų būti apie 30–35 proc.

Tai reiškia, kad jei už kažką mokate $ 1,00, turite sumokėti mažiausiai 3,34 USD. Gali atrodyti, kad mokate daug daugiau nei reikia, bet nepamirškite, kad mokate ne tik už patį maistą. Jūs mokate ką nors, kad paruoštumėte maistą, tarnautumėte maistui ir išvalytumėte po maisto. Viskas jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki elektros sąskaitos, turi būti padengta maisto produktais.

Darbuotojų vagystė

Kaip nemalonus, kaip galvoti apie tai, jūs turite žinoti, kad darbuotojų vagystė vyksta. Turėdama sistemą, kuri leidžia stebėti maistą nuo to momento, kai jis pristatomas į jūsų restoraną nuo tiekėjo iki to laiko, kai jis parduodamas klientui, gali atgrasyti darbdavius ​​nuo patekimo į šaldytuvą.

Užtikrindami, kad namo priekyje svečiai patikrintų, ar jie atitinka virtuvės derinius (lengva, jei turite POS sistemą), padės sumažinti darbuotojų naudą. Siūlydami darbuotojams mažą maistą „freebies“ meniu per savo pamainą, yra dar vienas būdas užkirsti kelią jiems valgyti didesnius maisto produktus.

Nenaudojama nuoseklios dalies kontrolė

Viena iš priežasčių, kodėl franšizės grandinės restoranai yra tokie sėkmingi, yra todėl, kad jie valdo meniu dalis. Nesvarbu, ar einate į „Applebee“ Niujorke ar Montanoje, jums bus patiekiami tie patys maisto produktai to paties porcijos dydžio. Klientai patinka tokiam nuspėjamumui.

Racionalizuojant jų porcijų dydžius, grandinės restoranai užtikrina sveiką pelno maržą. Net jei turite mažą, nepriklausomą restoraną, porcijos kontrolė vis dar yra svarbus veiksnys išlaikant jūsų verslą pelningu. Dalys valdomos naudojant tinkamus dydžio indus, kalibruotus maisto svarstykles ir nuoseklius laikymo dydžius.

Maisto švaistymas

Atliekos ne, nenorite. Naudojant kuo daugiau maisto, galite padidinti savo pelną ir sumažinti maisto produktų kainą. Jautienos krapštukai iš minkštosios linijos gali būti perpjauti į satay jautienos patarimus, kurie vėliau gali būti parduodami kaip vidutinio dydžio specialus. Vištienos kaulai, daržovių likučiai, kurie galėjo būti išmesti, gali būti skanūs. Gerai parengtas virėjas žinos, kaip naudoti visas ingrediento dalis su minimaliomis atliekomis.

Maisto pirkimas namams

Būdami restorano savininku, jums gali kilti pagunda apskritai praleisti maisto prekių parduotuvę ir tiesiog naudoti maistą restorano virtuvėje; galų gale, jūs gaunate geresnę nuolaidą iš savo tiekėjų nei maisto prekių tinklas. Tačiau nepamirškite, jei perkate vištienos krūtinėlės maišelį ir nenaudojate jų savo restorane, tai sukels jūsų maisto išlaidas ir pelną. Ypač jei tai darote reguliariai. Jei norite pasinaudoti didmenine kainodara, būtinai atkreipkite dėmesį, kad maistas skirtas asmeniniam naudojimui ir grąžinkite jį atgal.

Blogas darbuotojų mokymas

Jei turite virėjas, kuris nuolat degina maistą ar kitaip jį švaistosi, tai turės įtakos jūsų apatinei eilutei. Tas pats pasakytina ir apie darbuotoją, kuris pagal FIFO nevykdo porcijos kontrolės ar besisukančio maisto. Tai yra visi scenarijai, kuriuos galima pašalinti tinkamai mokant.

Prasta buhalterinė apskaita

Maisto tiekėjai buvo žinomi kaip klaidingi sąskaitose faktūrose: apmokestinti dvigubai, neatsižvelgiant į atliktus mokėjimus, o ne pristatant į sąskaitą faktūrą įtrauktą maistą. Ar kas nors pasitiki kas savaitės maisto užsakymų patikra, kad įsitikintumėte, jog visa tai atsiskaitoma ir atitinka sąskaitą faktūrą. Jei turite kokių nors ginčų su savo maisto tiekėju, saugokite visų savo sąskaitų ir mokėjimų kopijas.

Naudojant tik vieną maisto tiekėją

Nebijokite apsipirkti. Net jei pageidaujate vieno maisto tiekėjo per kitą, tai nepažeidžia kainų ir paprašo maisto produktų pardavėjų. Jei neprašysite, jūs to nepasieksite.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Mokesčių poveikis ne pelno verslo veiklai

✔ - Viskas apie el. Prekybos verslo pradžią

✔ - Rinkodaros išlaidos nuomojamo turto laisvai


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!