Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Fermentacijos teminės maisto tendencijos restorano meniu


Viena iš populiariausių maisto tendencijų šiuo metu yra fermentacija. Šis senovės maisto paruošimo metodas siūlo sūrus, pikantišką skonį, papildantį įvairius patiekalus. Visame pasaulyje populiarus fermentavimas naudojamas viskam, nuo sūrio iki duonos, iki raugintų kopūstų. Kimchi, populiarus fermentuotas maistas, padėjo pakelti Korėjos virtuvę į daugelį restoranų koncepcijų. Kaip tradicinis patiekalas arba kaip unikalus klasikinių meniu elementų ingredientas, fermentuoti maisto produktai, ypač tie, kurie gaminami namuose, siūlo restoranams pigų būdą padidinti klientų suvokimo vertę.

Kaip fermentacijos darbai

Fermentavimas dažnai klasifikuojamas kaip būdas išsaugoti maistą. Bet griežtai kalbant, fermentavimas nėra išsaugojimo metodas tokiu pačiu požiūriu kaip konservavimas ar užšaldymas. Galų gale, fermentuoti maisto produktai bus sugadinti. Nuo Maisto mylėtojo draugas, “Fermentacija yra procesas, kurio metu maistas ar gėrimas vyksta per cheminius pokyčius, kuriuos sukelia fermentai, pagaminti iš bakterijų, mikroorganizmų ar mielių. ”Svarbi daugelio kultūrinių patiekalų dalis, fermentacija naudojama viskas, nuo padažų iki gėrimų, iki duonos ir marinuotų agurkų, suteikianti galimybę išsaugoti vaisius ir daržoves už vietinio derliaus sezono.

„Kimchi Goes Mainstream“

Kimchi, vienas iš populiariausių fermentuotų maisto produktų, datuojamas tryliktajame amžiuje ir yra daugiau kaip 200 veislių. Šis populiarus prieskonis išėjo iš Korėjos restoranų ir maisto sunkvežimių į kitas Pan-Amerikos koncepcijas. Pasak Rick Zambrano jo straipsnyje Fermentuotų maisto produktų burbuliavimas meniu ir maisto parduotuvėje,Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip Kimchi, siūlo sūrų, pikantišką skonį, kuris kviečia vartoti umami - penktąjį skonį.„Fermentuoti maisto produktai prideda gylį kitiems švelniems aromatams ir paprastiems ingredientams.

Pavyzdžiui, kai kurie etniškai teminiai maisto sunkvežimiai siūlo tradicinius karštus šunis, kurių viršūnė yra kimchi, o ne malonumas. Pridėta sriuboms, skirtingoms skonio patirties. Pikantiški drąsūs kimchi skoniai atitinka dabartinę Azijos įkvėptų prieskonių, tokių kaip wasabi ir sriracha, tendencijas.

Pakeitus vartotojų poreikius, reikia daugiau nuotykių

Įtraukiant naujus skonius, tokius kaip Kimchi, yra natūralus amerikiečių valgymo įpročių progresas. Kai kartais teriyaki padažas, salsas ar dar neseniai išrinktas „chotle“, tai yra maisto scenos brangumas, dabar yra laikas fermentuoti skonį.

Remiantis Nacionalinės restorano asociacijos 2015 m. Kulinarinės prognozės duomenimis, fermentavimą įvertino kaip karštą tendenciją 57% apklaustų virėjų. Viena iš pagrindinių fermentuotų maisto produktų populiarumo priežasčių yra vartotojų noras išbandyti naujus maisto produktus.

Pagal „Nestle“ pranešimą, „Millennials“ valgiai (18–34 metų amžiaus) ypač ieško naujų skonių, naudojasi maistu, turinčiu istoriją ir siūlo kulinarinį nuotykį. Yra neabejotinas egzotiškų maisto produktų patrauklumas „Millennial“, kuris jau išleidžia $ 247 milijardus dolerių ir netrukus viršys „Baby Boomers“ perkamosios galios.

Fermentuoti maisto produktai siūlo seną apeliaciją

Didžiausia maisto tendencija šiuo metu yra atnaujintas susidomėjimas vietiniais, rankų darbo produktais. Fermentuoti maisto produktai, ypač naminiai, yra natūralus šios maisto tendencijos išplėtimas. Vietoje išauginti produktai, ūkiai augino ekologišką mėsą ar naminius paukščius, amatininkų sūris arba rankų darbo alų kreipiasi į vartotojus, kurie mėgsta žinoti, iš kur yra jų maistas.

Vartotojai nori turėti ryšį su savo maistu, net jei tai paprastas alus arba marinuotų kopūstų pusė. Fermentuoti maisto produktai pasižymi išskirtiniu klasikinių patiekalų pasukimu. Keletas žmonių manytų, kad pasakytų savo draugams ar bendradarbiams apie nuostabų marinuotąjį ietį, kuris buvo su savo mėsainiu ar slankikliu. Bet jie gali būti labiau linkę papasakoti draugams apie egzotišką mango Kimchi coleslaw, kuris buvo aptarnaujamas šone.

Restorano meniu tendencijos ir fermentuoti maisto produktai

Restoranams fermentuoti maisto produktai turi daug naudos. Daugelis jų yra pigūs, su mažiausiomis maisto kainomis ir siūlo gražų būdą klasikiniams meniu elementams, pavyzdžiui, mėsainiams, sriuboms ir kitiems barams. Fermentuoti maisto produktai yra laikomi sveikais variantais, kai yra mažai kalorijų, o probiotinės naudos. Ar fermentuoti maisto produktai išliks populiarūs? Laikas pasakys. Šiuo metu verta paminėti restoranų laiką, kad į meniu būtų įtraukti keli paprasti fermentuoti ingredientai.

Šaltiniai

  • Rick Zombrano meniu ir maisto parduotuvėje išpjauti fermentuotus maisto produktus
  • Fermentavimo pakeitimas Katie Ayoub
  • „Nestle 2014“ maisto tendencijų prognozė


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Darbas su Nuomininko priežiūra

✔ - Nuomininko teisės remontuoti ir atleisti nuomą Kalifornijoje

✔ - Sužinokite, kaip išsinuomoti savo restoraną


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!