Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Keturi būdai, kaip išlaikyti meniu išlaidas

Restorano meniu ir pelno maržos


Apskaičiuota, kad restoranų pramonė parduoda 782 milijardus dolerių. * Tačiau už kiekvieną uždirbtą dolerį daugiau nei pusė išleista darbo, prekių, remonto, licencijų ir draudimo. Vienas iš būdų, kaip restoranai gali padidinti savo pelno maržą, yra sumažintos meniu išlaidos. Kruopščiai stebėdami maisto produktų kainą, porcijų dydžius ir virtuvės atliekas, restoranai ilgainiui sutaupo daug lėšų.

Suprasti, kaip veikia maisto kaina.

Maisto kaina nurodo, kiek restoranas moka už maistą, prieš pridedant papildomas išlaidas, susijusias su paruošimu ir aptarnavimu. Pavyzdžiui, vienas kiaušinis gali kainuoti penkis centus, bet tai nereiškia, kad restoranas parduotų kiaušinį penkiems centams. Norint gauti pelną, šio kiaušinio kaina turi būti padengta ne tik maisto sąnaudomis, bet ir jo paruošimo išlaidomis (virėjų darbo užmokesčiu), aptarnavimu (serverio darbo užmokesčiu) ir valymu po jo (busser ir / arba arba indaplovės darbo užmokestis). Visos šios išlaidos turi būti padengtos per kiekvieną restoranų pardavimą, todėl maisto kainos yra tokios svarbios.

Kai kurie daiktai, pvz., Kiaušiniai ir bulvės, turi didelę maisto kainą; tai kainuoja labai mažai įsigyti ir gali būti parduodama už daug didesnę kainą. Kiti, pavyzdžiui, jautiena arba švieži jūros gėrybės, turi daug didesnę maisto kainą, todėl jūsų pelno marža mažėja. Bendra taisyklė yra ta, kad maisto kainos neturėtų viršyti 30% meniu kainos. Taigi, jei restoranas aptarnauja jautienos filė su bulvių koše ir šoninėmis salotomis ir kainuoja 6 USD už visus ingredientus, minimalus meniu kaina turėtų būti 20 USD.

Išlaikykite porcijų dydžius kontroliuojant

Kita sritis, kurioje restoranai gali taupyti pinigus, yra per porcijų kontrolę. Užtikrinant, kad kiekvienas patiekalas atitiktų nuoseklų porcijos dydį, jūsų maisto kainos bus išlaikytos eilutėje. Grandinės restoranai turi mažesnį dydį - taip jie gali pasiūlyti nuoseklią produktą keliose vietose. Sudedamosios dalys, pvz., Sūriai ir mėsa, padės standartizuoti porcijas, nesvarbu, kas yra virtuvėje. Vienodo dydžio plokščių naudojimas kiekvienam meniu elementui taip pat gali padėti porcijoms išlaikyti nuoseklų. Jei atidarote naują restoraną, kurkite virtuvės vadovą su informacija apie meniu dalis, padės apmokyti personalą.

Sumažinkite virtuvės atliekas

Atliekos ne, nenorite, tinka restoranams, kaip ir namų ūkiams. Venkite atskirų meniu elementų. Kiekvienas restorano virtuvės ingredientas turi būti naudojamas bent dviejuose ar trijuose meniu elementuose. Kryžminę naudodami maistą savo meniu, mažiau tikėtina, kad jį švaistysite. Pavyzdžiui, jei siūlote Kalifornijos mėsainį su šviežia avokadu, į kitus meniu patiekalus turėtumėte įtraukti avokadus. Priešingu atveju kyla pavojus, kad jūsų vaikščioti avokadai bus sugedę. Siūlome šviežią guacamole arba su juo ant kalakutienos.

Atnaujinkite savo meniu

Mano pirmame restorane (blogame) bandant pasiūlyti vegetarišką / sveiką daiktą į pusryčių meniu pridėjome patiekalą su granola ir cantaloupe (nenuostabu, kad jis nepardavė, iš viso) ir mes kiekvieną savaitę buvome pakimba su cantaloupu, kuris buvo sunkiai įtraukiamas į kitus valgius. Yra tik tiek daug šviežių vaisių, kuriuos nori užsisakyti. Mes galų gale naudojome cantalupę daugiausia garnams (žinau, žiauriai). Galiausiai, atnaujindami savo meniu, mes visiškai išgėrėme patiekalą. Nagrinėjant meniu kelis kartus per metus, galima išsiaiškinti meniu švaistiklius.

Tai taip pat yra galimybė patikrinti maisto kainas ir atnaujinti kainas, jei reikia.

Šaltinis

* //restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Įvairių tuščiavidurių sienų ir gipso kartono inkarų tipai

✔ - Didžiausia pasaulyje mažmeninės prekybos avalynės parduotuvė

✔ - Pagrindiniai eksporto pristatymo dokumentai, kurių jums reikės


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!