Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Restorano verslo sąlygų žodynas


Restorano verslas turi savo kalbą. Jei niekada anksčiau neveikėte restorane, kai kurie terminai, pvz., „Piktžolėse“, gali neturėti prasmės. Kai kurie bendri restoranų terminai yra naudingi, kad žinotumėte, ar ketinate dirbti restorane ar atidaryti savo.

  • Namai atgal: Nurodo restorano teritoriją, kurioje svečiams neleidžiama. Virtuvė, indų plovimo zona ir laukimo stotis yra namas.
  • Bar-back: Barmeno asistentas. Atgal į apžvalgq tPagrindinis stiklas dažniausiai vyksta per indaplovę, saugo aušintuvus ir alkoholinius gėrimus, supilkite alaus, vyno ir nealkoholinių gėrimų. Baras atgal taip pat gali padvigubėti kaip busser (žemiau).
  • Bussing: Terminas naudojamas lentelėms išvalyti ir iš naujo nustatyti po to, kai svečiai paliko. Busiškesniuose restoranuose tai daro autobusas, dar vadinamas busseriu.

  • Chaffing Dish: Paprastai bufetuose naudojami metaliniai indai, pripildyti vandeniu ir laikomi šiltai su žvakė ar kuro elementu.
  • Aštuoni-šeši: Jei virtuvė baigsis tam tikru patiekalu, patiekalas yra „86“.
  • Expediter: Virtuvės darbuotojai, kurie grupuoja maisto produktus kartu su lentelės numeriu, kad pateiktų serverius.
  • Priešais namą: Nurodo restorano teritoriją, kurioje svečiai gali apsistoti. Valgomasis ir baras yra namo priekyje.
  • Priimančioji / šeimininkė: Asmuo, kuris susitinka su svečiais ir parodo juos į savo stalus. Priimančioji šalis taip pat yra atsakinga už rezervacijų ir laukimo linijų stebėjimą.

  • Piktžolėse: Terminas, kuris reiškia, kad jis yra labai užimtas. Pavyzdžiui, jei virtuvė turi keletą užsakymų visame laive ir sunkiai laikosi, jie yra „piktžolėse“.
  • Linija: Ši linija yra sritis, kuri padalina virėjus nuo laukimo stalo. Tai yra vieta, kur maistas yra skirtas laukti pikapo.
  • Mise en Place: Nuoroda į stotį, kuri yra įrengta. Iš esmės tai reiškia viską, kas yra jos vietoje. Dauguma virėjų tam tikrose vietose nurodo kiekvieną pamainą, pvz., Druską ir pipirus į dešinę, alyvuogių aliejų į kairę.

  • Padengimas: Maisto paruošimas ant plokštės. Tai apima bet kokio padažo ar garnyro pridėjimą prieš perduodant ekspeditoriui arba serveriui.
  • Pardavimo vieta (POS): Pardavimo sistema yra kompiuterinė sistema, kuri padeda įmonėms sekti pardavimus. Ji taip pat seka darbuotojų pardavimą ir dažniausiai parduodamus patiekalus.
  • Skrydžio metu: Kai skubiai reikia kepti kažką netikėto, pvz., Įvykus klaidai, reikia papildomų daiktų.
  • Skyriai: Dauguma restoranų valgomųjų yra suskirstyti į sekcijas, o kiekvienas skyrius pereina į kiekvieną pamainą.

  • Sharking: Darbuotojo pritraukimas iš vieno restorano į kitą.
  • Apyvartos rodiklis: Kaip greitai lentelės tuščios ir užpildomos per pamainą. Didelis apyvartos lygis reiškia, kad daugiau žmonių valgė ir dingo, o lėtas apyvartos lygis reiškia, kad tie patys žmonės ilgą laiką buvo prie stalų, arba stalas tuščias.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kaip žinoti, kada eBay atlieka reklamą jums

✔ - Suplanuokite suvenyrų banketų renginių meniu, kuris įspūdį

✔ - EBay paieškos ir nesutikimai (rasti geresnių pasiūlymų)


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!