Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

HACCP maisto saugos patarimai virtuvės virtuvėms

Restorano virtuvės HACCP taisyklės ir praktika


Nors jie gali būti antroji prigimtis, jūs turite palikti savo asmeninius virtuvės įpročius namuose, kai ruošiatės komercinėje virtuvėje. Jūs esate tiek restorano savininkas, tiek ir darbuotojas, užtikrinantis, kad maistas, išeinantis iš virtuvės linijos, būtų saugus vartotojams.

Jūs ne tik rizikuojate užteršimo problemomis, kai sulenkiate maisto saugos taisykles, bet ir viešųjų ryšių košmaras, jei jūsų restoranas visada turėtų būti susijęs su apsinuodijimu maistu. Atminkite: kai kyla abejonių, išmeskite jį.

HACCP restoranams

Pavojaus analizės kritinių taškų programa (HACCP) yra prieinama per mokymo seminarus, pvz., „ServSafe“. Remiantis idėja, kad kruopščiai stebint maistą nuo pristatymo iki taršos, gali būti užkirstas kelias maisto užteršimui, jis specialiai sukurtas komerciniam maistui ir restoranams.

Jame pagrindinis dėmesys skiriamas būtinoms atsargumo priemonėms, pavyzdžiui, nedelsiant šaldymui, kai pristatomas greitai gendantis maistas. Tai gali būti labai svarbus maisto saugos aspektas, tačiau dažnai jis netyčia nepastebimas, nes tai nebuvo mokymo ar įpročio klausimas. Daugelis restoranų reikalauja, kad visi virtuvės darbuotojai įsiregistruotų ir užbaigtų maisto saugos programą, pavyzdžiui, „ServSafe“, bet taip pat galite imtis kitų veiksmų.

Restorano virtuvės valymas

Reguliarus jūsų virtuvės virtuvės valymas yra tam tikras arba bent jau turėtų būti. Kai kurie valymo darbai turi būti atliekami kiekvieną pamainą, pvz., Paruošiamųjų paviršių nuvalymas dezinfekavimo priemone ir sanitarinio vandens keitimas. Kitos darbo vietos turėtų būti atliekamos kasdien, pavyzdžiui, išimant šiukšliadėžę arba pasukant atsargas.

Ir dar, kiti gali būti atliekami kas mėnesį, pavyzdžiui, šaldiklių valymas. Galiausiai yra keletas valymo darbų, kurie gali įvykti kas ketvirtį ar net kasmet, pavyzdžiui, valyti virtuvės groteles. Nepavykus laiku atlikti šių darbų, gali atsirasti bakterijų kaupimasis ir galimas maisto saugos problemų sprendimas.

Darbuotojų rankų plovimas

Vienas iš galingiausių visuomenės sveikatos priemonių yra tinkamas rankų plovimas. Jis gali užkirsti kelią visko plitimui nuo peršalimo iki H1N1 ir hepatito C. Jūsų darbuotojai turėtų žinoti, kaip tinkamai nuplauti rankas prieš tris sekundes skalauti po drungnu vandeniu. Tinkamo rankų plovimo metodo demonstravimas gali padėti sumažinti užteršimo galimybes per maistą.

„Visi darbuotojai turi plauti rankas“ ženklai turėtų būti paskelbti visuose jūsų tualetuose. Darbuotojai taip pat turėtų plauti rankas, kai jie tvarko nešvarius indus, žaliavinį maistą ir šiukšles. Jie turėtų tai daryti, kai jie valgo, kosulys, čiauduliuoja, arba kai jie buvo veikiami bet kokio kūno skysčio.

Taip, tai skamba kaip jūsų visas personalas stovi prie skalbimo kriauklės per visą jų pamainą, tačiau tai nėra pernelyg daug laiko, ir tai paprastas žingsnis, galintis labai ilgai užkirsti kelią daugelio rūšių užteršimui.

Esmė

Įgyvendindami HACCP programą ir reguliariai valydami savo virtuvę, o kai mokote savo darbuotojus apie gerą rankų plovimo praktiką, jūsų restorane labai sumažės nesaugių maisto sąlygų rizika.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Padidinkite eBay pardavimus siūlydami Žvaigždžių klientų aptarnavimo paslaugas

✔ - Fine Dining restorano veikimo taisyklės

✔ - Kaip pirkti mažmeninės prekybos parodoje


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!