Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Kaip veikia sėkmingi restoranai?

Restorano darbai virtuvėje ir iš jo


Galbūt jūs galvojate apie savo restorano atidarymą, o gal tiesiog norėtumėte dirbti restorane. Bet kuriuo atveju gali būti naudinga turėti esminių žinių apie personalo poreikius ir susijusias pozicijas, nuo virėjo tipo iki virėjų virėjų, taip pat neužkandžiusius vaidmenis.

Vietos yra daug ir yra suskirstytos tarp „nugaros“ ir „namų“. Priekinės namas yra ten, kur diners renkasi mėgautis maistu, o namas yra ten, kur ruošiamas maistas.

Virėjas ar virėjas?

Priklausomai nuo restorano dydžio ir temos, tik vienas virėjas gali paruošti visą maistą arba keli virėjai gali dirbti kartu virtuvėje. Sąlygos virėjas ir virėjas dažnai naudojami pakaitomis. Iš pradžių virėjas buvo profesionaliai apmokytas asmuo. Šiandien šis terminas dažnai taikomas bet kokiam virtuvės virimui.

Vykdomasis virėjas

Vykdomasis virėjas arba vyriausiasis virėjas yra atsakingas už meniu projektavimą, specialių gaminių kūrimą, maisto užsakymą ir tarnauja kaip virtuvės generalinis direktorius. Vykdomasis virėjas taip pat paprastai tvarko virtuvės darbuotojų planavimą, nuomą ir šaudymą, ir yra atsakingas už maisto, kuris palieka virtuvę, kokybę. Kiekviena virtuvės operacijos detalė atsispindi vadovo virėjai.

Šią poziciją paprastai užpildo asmuo, turintis kelerių metų virimo ir restoranų valdymo patirtį ir kulinarijos laipsnį. Išsami informacija ir gebėjimas klestėti sparčiai besivystančioje aplinkoje gali būti labai svarbūs. Vidutinis bazinis darbo užmokestis yra apie 59 000 JAV dolerių per metus, tačiau gali būti žymiai didesnis didžiuosiuose miestuose ir aukštos klasės įmonėse.

Sous Chef

Sous šefas yra šefo padėjėjas ir kitas komandas. Tai sūnaus virėjo darbas perimti operacijas, kai vykdomasis virėjas nedalyvauja. Sous virėjai gali užpildyti ant linijos arba dirbti tam tikrą stotį užimtas naktis.

Daugelis mažesnių restoranų nejaučia personalo šefo, tačiau šiai pozicijai reikalingi tie patys įgūdžiai, patirtis ir mokymas, kaip ir virėjai. Vidutinė bazinė alga už sous šefą yra šiek tiek mažesnė nei 46 000 JAV dolerių per metus. Bet vėlgi, tai gali būti didesnė, priklausomai nuo vietos ir restorano.

Linijos virėjas

Dažniausias virtuvės pavadinimas yra linijos virėjas, ir jis nėra susijęs tik su viena pozicija ar pareigomis. Priklausomai nuo virtuvės konfigūracijos ir meniu, restorane gali būti nuo dviejų iki aštuonių ar daugiau linijų virėjų. Linijos virėjas reiškia bet kurį asmenį, atsakingą už konkrečią virtuvės stotį, pavyzdžiui:

  • „Sauté Chef“:Šis virėjas yra atsakingas už viską, kas virinama kepimo keptuvėje. Poziciją paprastai užpildo geriausias virėjas, kuriam vadovauja šefas ir sofas.
  • „Grill Cook“:Šis virėjas rūpinasi viskas, kas paruošta ant grotelių ar grotelių grotelių, pavyzdžiui, mėsos, vištienos ir žuvies.
  • „Fry Cook“:Tai yra pradinio lygio virtuvės pozicija. Kepimo virėjas yra atsakingas už viską, kas reikalauja gilios kepimo, pavyzdžiui, bulvytės, vištienos pirštai ir svogūnų žiedai.

Beveik nė viena virtuvė be mažiausiai vienos linijos virimo, įskaitant greito maisto įmones, ir viena linija virėja gali dirbti daugiau nei viena stotis lėtesniuose restoranuose. Linijos virėjai uždirba vidutiniškai apie 26 000 dolerių per metus. Jei ieškote pradėti pramonėje, ši pozicija gali suteikti jums puikią progą judėti aukštyn po to, kai įvaldysite vieną ar daugiau stočių.

Kiti šefo pozicijų tipai

Didesni restoranai arba tie, kurie turi labai specializuotus meniu, dažnai naudojasi virėjais, pavyzdžiui:

  • Desertų virėjas:Daugelis restoranų reikalauja, kad serveriai ruoštų savo klientų desertus, tačiau daugiau patiekalų ar specialių valgių, desertų virėjas ruošia desertus.
  • Šefas konditeris:Šis asmuo yra atsakingas už visų kepinių, įskaitant duoną ir desertą, gamybą.
  • Salotos virėjas: Restoranas, kuriame siūlomi įvairūs salotų ir kitų šalto meniu elementai, gali išlaikyti salotų virėjai ant rankų, kad paruoštų ir prižiūrėtų šiuos patiekalus.

Ekspeditorius

Ekspeditorius yra tas, kuris užtikrina, kad restorano veikla vyktų efektyviai. Ekspeditoriaus atsakomybė apima užsakymų organizavimą pagal lentelę ir patiekalų paruošimą prieš serveryje juos išvežant į valgomąjį. Ekspeditoriai reikalingi tik tada, kai virtuvė yra ypatingai užimta, o kai kuriose populiariose įstaigose ji gali būti nuolat. Šis vaidmuo dažnai veikia kaip ryšys tarp nugaros ir namų.

Ekspeditorius taip pat turi būti gerai susipažinęs su meniu ir suprasti, kaip meniu elementai turėtų atsirasti, kai jie išeina iš virtuvės ir patiekiami svečiams. Geras bendravimas yra pagrindinė šio vaidmens dalis.

Skambintojas

Šis darbuotojas atsiunčia užsakymus į virimus ir pasakoja kitiems virtuvės darbuotojams, kokių neatidėliotinų užduočių jie turėtų atlikti. Vykdomasis virėjas dažnai veikia kaip skambinantis vakarienės metu.

Skambintojas turi būti greitas ir gerai organizuotas, žinodamas, kiek laiko kiekvienas meniu elementas yra paruoštas. Gerai atliktas pirminis šonkauliui reikia daug daugiau laiko nei retas kepta tunų kepsnys, o jų laikas turi būti suderintas, kad abu užsakymai tuo pačiu metu atvyktų į stalą.

Darbuotojų samdymas

Norint įdarbinti tinkamą vietą kiekvienai pozicijai, arba, jei ieškote pozicijos, galite kreiptis dėl tinkamo darbo. Darbuotojai turi sugebėti dirbti efektyviai ir veiksmingai bendrauti su visais darbuotojais. Užtikrindami, kad jūsų darbuotojai būtų išmokyti atlikti įvairias užduotis, taip pat gali padėti sklandžiai dirbti virtuvėje, užtikrinant, kad klientai laiku gautų geriausią maistą.

Kad restoranas būtų sėkmingas, svarbu samdyti talentingus darbuotojus, kurie aiškiai supranta savo vaidmenį bet kuriuo metu, yra lankstūs savo pareigose ir yra geri komunikatoriai, kurie gerai dirba su kitais. Tai svarbu, ypač restorano judriausiais laikais, kai reikia, kad visi dirbtų kartu, kad užtikrintų, jog jūsų svečiai turi didelę patirtį.

Straipsnis Turinys Pereiti prie skyriaus

Išskleisti

  • Virėjas ar virėjas?

  • Vykdomasis virėjas

  • Sous Chef

  • Linijos virėjas

  • Kiti šefo pozicijų tipai

  • Ekspeditorius

  • Skambintojas

  • Darbuotojų samdymas


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Ką daryti nekilnojamojo turto agento patikėtinio pažeidimo metu

✔ - Kaip naudotis Social Media jūsų restorane

✔ - Kaip įvertinti konkrečias išlaidas


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!