Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Kaip dažnai atnaujinsite restorano meniu?


Kiekvieno restorano, nesvarbu, ar tai yra grandinė, ar nepriklausoma, didelė ar maža, tradicinė ar mobili, sėkmė yra jos meniu. Vėsus pavadinimas, eklektiškas dekoras ar nuostabi vieta gali būti naujų klientų kablys, norintis išbandyti restoraną, bet tai yra maistas, kuris juos palaiko. Pakeitimai, kuriuos pasirinksite į savo meniu, turėtų būti atidžiai apsvarstyti. Be to, kiekvienas restorano meniu turi būti periodiškai atnaujinamas - jei ne dėl kitų priežasčių, o ne dėl maisto kainų ir infliacijos. Metiniai meniu atnaujinimai leidžia atlikti kainų koregavimus, populiarių maisto produktų vartojimo tendencijų įtraukimą ir galimybę nuimti daiktus, kurie nėra parduodami.

Atnaujinkite savo maisto produktų meniu vieną kartą per metus

Siekiant išlaikyti pelną, restorano meniu turėtų būti atnaujintas bent kartą per metus, kad būtų užtikrinta, jog maisto kainos yra suderintos. Maisto sąnaudos nurodo meniu elementų kainą, palyginti su to paties patiekalo ruošimui naudojamo maisto kaina. Žaliavų sudedamųjų dalių kaina lemia, kiek restoranas turi mokėti už gatavą produktą. Greito maisto meniu dažnai gauna maistą iki 25 proc., Tačiau greitas, atsitiktinis ir šeimos stilius paprastai būna didesnis. Paprastai maisto išlaidos turėtų būti apie 30–35 proc.

Tai reiškia, kad jei mokate $ 1,50 už avokadą, turite padengti mažiausiai 5,50 USD, kad padengtumėte išlaidas ir uždirbtumėte pelną. Tai gali atrodyti kaip staigus padidėjimas, tačiau reikia nepamiršti, kad į kainą įeina daugiau nei pats maistas. Jūs mokate savo darbuotojams ruošti maistą, tarnauti maistui ir išvalyti po maisto. Viskas jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki elektros sąskaitos, turi būti padengta maisto produktais.

Maisto sąnaudos apima ir pagrindines sudedamąsias dalis. Pavyzdžiui, pasakyti, kad vienas iš populiariausių restorano vakarienės yra laukinių lašišų. Lašišos filė kainuoja $ 4. Kiekvienas lašišų gabalas turi jazminų ryžių pusę, kurios kaina yra 50 centų, o sezoniniai daržovės kainuoja.75. Jūsų bendra maisto kaina maistui yra 5,25 USD. Minimali meniu kaina yra 18 USD. Svarbu pažymėti, kad ne kiekvienas elementas turi būti nuo 30 iki 35 proc. Didesnės kainos, pavyzdžiui, jautiena ir šviežios jūros gėrybės, dažnai būna didesnės nei 35 proc.

Ši padidėjusi maisto kaina gali būti kompensuojama įtraukiant meniu patiekalus su mažesnėmis sąnaudomis, pavyzdžiui, vištienos ir kiaulienos. Kai kurie maisto produktai patirs mažai maisto produktų, įskaitant krakmolus ir sezonines daržoves. Jūsų restorano maisto kaina vidutiniškai turėtų būti nuo 30 iki 35 proc. Taigi, jei siūlote vieną brangų jautienos fileto supjaustymą, kaina gali būti lengvai subalansuota su dviem ar trimis nebrangiomis įpročių parinktimis, pvz., Vištienos marsala, kiaulienos nugarine ir netgi pigesniu jautienos pjaustymu.

Maisto kainos kinta priklausomai nuo sezono, o išoriniai veiksniai, pvz., Sausros, potvyniai, kurie gali padidinti kainas, taip pat kaip buferiniai pasėliai ir perteklius gali sumažinti maisto kainas. Daugumoje restoranų meniu atnaujinimas sezoniškai neveiks, nebent jūsų restoranas yra puikus restoranas su besisukančiu prix fixe meniu. Klientai nebūtų pernelyg laimingi, jei jų mėgstami patiekalai keistų kainas kas kelis mėnesius.

Perfom metinis auditas

Peržiūrėdami maisto produktų kainas ir meniu kainas, taip pat tinkamas laikas pažvelgti į sezoninius ingredientus, dabartines maisto tendencijas ir porcijos dydį. Dauguma POS sistemų leidžia naudoti atskirų meniu elementų naudojimo ataskaitas. Jis tiksliai pasakys, kiek meniu elementų pardavėte per pastaruosius metus. Peržiūrėdami meniu, ieškokite elementų, kurie nėra parduodami, taip pat kiti - ar turite juos išsaugoti? Kokie elementai yra gerai? Ar yra būdas pridėti daugiau veislės? Ar jums reikia pridėti dar keletą pasirinkimų, kad pritrauktumėte klientus iš naujo?

Dažnai pasitaikanti naujų restoranų klaida - tai per didelis arba per mažas meniu. Kiekvienais metais Nacionalinė restorano asociacija kasmet skelbia savo kulinarinę prognozę, kurioje apžvelgiamos dabartinės ir populiarios ateities maisto tendencijos. Tai puikus šaltinis ieškant skanių meniu įkvėpimo.

Atnaujinkite sezoninius elementus du kartus per metus

Priklausomai nuo to, kur yra jūsų restoranas, yra tikslinga atnaujinti šalto ir šilto oro sudedamąsias dalis. Kai temperatūra pakyla, traukite širdingas troškinius, puodų pyragus ir skrudintą mėsą; ir pasirinkti lengvesnius daiktus, tokius kaip šviežios salotos, šaltos sriubos ir kepta mėsa. Tai nereiškia, kad reikia atnaujinti kiekvieną meniu meniu, tačiau klientai kiekvieną sezoną įvertins keletą naujų pasirinkimų.

Kitas būdas išlaikyti maisto sąnaudas yra sumažinti maisto atliekų kiekį. Kiekvieną kartą, kai jūs turite išmesti vytintos salotos ar vištienos partiją, kuri nebuvo panaudota laiku, šio maisto kaina pakilo. Net jei maisto kaina yra pigi, kai baigsite išmesti, tai jums kainuoja. Įtraukus sezoninius daiktus į keletą patiekalų, bus užtikrinta, kad maistas bus naudojamas ir nenutraukia. Pavyzdžiui, jei siūlote kepti įdaryti juodadėmių menkių kaip vakarienę, turite įtraukti juodadėmių menkių į kitas dalis; galbūt kaip juodadėmių menkių piccata arba klasikinė žuvis ir lustai.

Priešingu atveju rizikuojate sugadinti žuvį ir su juo visą savo pelną.

Kiekvienas jūsų meniu elementas turi turėti tam tikrą porcijos dydį, kad būtų galima patikrinti maisto kainą. Restorano porcijų kontrolė taip pat yra svarbi palaikant meniu elementus, atitinkančius kiekvieną pamainą. Pavyzdžiui, pasakyti, kad vienas iš populiariausių restorano patiekalų yra vištienos marsala, patiekiamas su rizotu ir šviežiais šparagais. Siekiant supaprastinti porcijų dydį, ente yra suskirstyta taip: šešių uncijų be kaulų vištienos krūtinėlė, puodelis rizoto ryžių, penki šparagai ir du šaukštai parmezano sūrio garnyrai.

Maisto kaina už patiekalą yra $ 5.25, o meniu kaina yra 17,95 $. Jei vienas virėjas reguliariai aptarnauja vištienos krūtinėlę, kuri yra septyni ar aštuoni uncijos arba priduria šešis šparagus, o ne keturias, tai padidins maisto kainą - tačiau meniu kaina nesumažėja. Kiekvieną kartą, kai šis entuziastas išeina iš virtuvės, nesvarbu, kas ruošia maistą, patiekalų dydžiai neturėtų pasikeisti.

Nepamirškite atnaujinti kokteilių meniu

Kartu su savo restorano meniu atnaujinimu, geras idėja yra ir peržiūrėti baro meniu kartą per metus. Jei atliekate didelį alkoholinių gėrimų sąrašą, peržiūrėkite, kas parduodama ir kas ne. Nors alkoholis turi labai mažą maisto kainą, nėra jokio pagrindo laikyti didelį inventorių, jei jis neparduoda. Kaip ir sezoniniam maistui, alkoholinių gėrimų tendencijos ateina ir eina. Kas gali būti populiarus, kai jūsų restoranas pirmą kartą buvo atidarytas, gali būti maisto šlamštas. Nebijokite paprašyti savo barmeno išplėsti savo gėrimų receptus ir įtraukti populiarias tendencijas, tokias kaip vietinis alus, spiritiniai gėrimai, naminiai gėrimai ir organiniai gėrimai.

Mikro distiliavimo gamyklų augimas ir gamyba vietoje yra viena iš populiariausių restoranų tendencijų.

Mažiausiai vieną kartą per metus turėtumėte atnaujinti savo restoranų meniu, kad įsitikintumėte, jog kainos yra ten, kur jos turėtų būti. Tinkamos maisto kainos yra gyvybiškai svarbios restorano sėkmei. Kartu su maisto kainų patikrinimu, kasmetinis meniu auditas padeda jums pamatyti, kas parduodama ir kas nėra ir yra galimybė išbandyti naujus elementus. Nesvarbu, kaip dažnai pasirinksite atnaujinti savo restoranų meniu, visada prašykite savo klientų atsiliepimų. Svarbiausia yra jų nuomonė.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Ko tikėtis iš Amazon Flex Gig

✔ - Kaip įvertinti ir paruošti gipso kartono kilimą

✔ - Kaip pranešti savininkui Sveikatos departamentui


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!