Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Kaip sumažinti maisto atliekų kiekį jūsų restorane


Atliekos ne, nenorite. Senas posakis yra klicė, nes tai yra tiesa. Restorano virtuvėje lengva pamiršti apie aušintuvą ar pasivaikščiojimą. Kai jis iš naujo atrandamas, jis jau praėjo savo galiojimo datą - taigi į šiukšles (ar tikiuosi komposto dėžę). Arba tam tikras savaitgalio ypatingas dalykas nepardavė taip, kaip tikėtasi; jis gali būti baigtas išmesti pirmadienį. Tačiau šio tipo maisto atliekos yra brangios restoranams. Sustiprinus biudžetus, restoranai turi sutaupyti pinigų, kai tik įmanoma.

Maisto atliekų mažinimas yra tai, ką restoranai turėtų daryti net ir geroje ekonomikoje.

Štai keletas paprastų žingsnių, kad maistą iš jūsų restorano virtuvės būtų kuo mažiau.

Pirkti tik tai, ko jums reikia

Jūsų pardavimų atstovas gali pabandyti pirkti keletą salotų ar pomidorų atvejų, nes jie parduodami. Tačiau, jei per savaitę nenaudosite daugiau nei vieno atvejo, rizikuojate gedinti maisto produktus. Ir tai prilygsta prarastiems doleriams. Pirkite tik parduotus produktus, kuriuos galite tikrai parduoti per savaitę. Jei tai yra kažkas, kas nėra jūsų įprastame meniu, turėkite gerą idėją, kaip ketinate aptarnauti klientus.

Pažymėkite viską

Tai pasakytina apie viską, kas yra jūsų aušintuve ir šaldiklyje, taip pat sausoje saugykloje. Jis ne tik užtikrina maisto saugumą, bet ir padeda jums naudoti senesnius maisto produktus (FIFO) prieš juos sugadinant. Tai turėtų būti jūsų virtuvės SOP dalis (standartinė eksploatavimo procedūra).

Patikrinkite visus maisto užsakymus

Dažnai jūsų restorane „DOA“ atvyksta šviežių produktų atvejai. Tai reiškia, kad jie yra sugedę arba gerai važiuoja. Štai kodėl svarbu patikrinti jūsų gaunamą užsakymą. Jei jūs (savininkas) nėra atsakingi už maisto pristatymo patikrinimą, įsitikinkite, kad kas žino, kad gali atsisakyti vytintų žalumynų ar sugadintų daržovių. Nebijokite siųsti maisto atgal ir kalbėti su savo pardavimų atstovu. Jei taip atsitinka, laikas pradėti apsipirkti naujam maisto tiekėjui.

Reguliuokite alaus ir vyno temperatūrą

Nors alus ir vynas savaime nėra švieži, jie vis dar greitai genda. Kintančios temperatūros gali sukelti alaus „skunked“ skonį ir vyną kartoti. Taigi, įsitikinkite, kad sausas sandėliavimo plotas arba, kur laikote alų ir vyną, yra pastovioje temperatūroje. Restorano virtuvėje beveik neįmanoma išvengti maisto gedimo. Bet jūs galite jį sumažinti, pasilikdami organizuotai ir tik perkant tai, ko jums reikia. Tačiau nesulaukite pernelyg didelių abejonių dėl abejotinų maisto produktų. Jei abejojate, išmeskite jį.

Truputį gedimas yra geresnis už riziką jūsų klientų sveikatai.

Pakartotinai naudojamos sudedamosios dalys

Kiekvienas, kuris praleido laiką dirbdamas restorane, žino, kad pirmadienio sriuba ypatingai yra perdirbami savaitgalio pasiūlymai. Nėra nieko blogo kuriant naują patiekalą iš ankstesnės dienos specialybių (darant prielaidą, kad maistas nėra pasibaigęs jo galiojimo data - vėl, kai kyla abejonių, THROW IT OUT). Pakartotinis likusių maisto produktų pristatymas į naują pietų ar vakarienę yra geras būdas sumažinti maisto atliekų kiekį.

Apsvarstykite kompostavimą

Maisto atliekos netinka restoranų biudžetui ar aplinkai. Naujų specialybių kūrimas iš pakartotinai naudojamų ingredientų yra geras būdas išplėsti savo maisto kainą ir sumažinti maisto kiekį, kuris patenka į šiukšles. Tiems komponentams, kurių nesulaukiate laiku, pridėkite juos prie komposto dėžės, o ne šiukšliadėžę, yra dar vienas būdas sumažinti gedimą. Vis daugiau ir daugiau restoranų vyksta žaliame sektoriuje, įgyvendinant perdirbimą ir kompostavimą kaip savo verslo modelio dalį. Net jei neturite restorano sodo komposto naudojimui, vietiniai ūkininkai ar sodininkai mielai jį naudos savo soduose.

Tai jums visiems naudinga.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kur reklamuoti apartamentus nuomai internetu

✔ - Patarimai, kaip skatinti eBay parduotuvę Pinterest

✔ - Nuomininkų teisės pagal Ohajo savininko / nuomininko įstatymus


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!