Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Ar yra geresnis restorano meniu?

Kodėl didesnis ne visada reiškia geriau


1999 m. Nusipirkę pirmąjį restoraną, jis turėjo didelį, nesudėtingą meniu, kurį sunku atkurti mažoje komercinėje virtuvėje. Buvo beveik 100 meniu elementų, ir nė vienas iš virėjų negalėjo pagaminti tų pačių patiekalų. Šis nuoseklumo trūkumas buvo viena iš didžiausių problemų - klientai buvo atsargūs užsakydami nieko, kas nėra mėsainiai ir bulvytės, nes buvo 50/50 tikimybė, kad maistas nebūtų skonis tas pats, kaip paskutinį kartą, kai jie jį užsakė. Šis pirmasis meniu taip pat neturėjo jokių parašo elementų - patiekalų, kurie iš tikrųjų atstovavo restoranui ir jo pagrindinei koncepcijai.

Pirmas dalykas, kurį darėme kaip nauji savininkai, buvo atnaujinti meniu. Mes vis dar siūlėme daug meniu elementų, nes tai buvo tendencija tomis dienomis. Tačiau mes užtikrinome, kad ingredientai kryžminiai panaudojami daugelyje patiekalų, padedant sumažinti atliekų kiekį. Be to, prie kiekvienos meniu kategorijos pridėjome parašo patiekalą - ką klientai galėjo gauti tik mūsų restorane. Rezultatas buvo pastovus verslo augimas, puikiai atsiliepus iš klientų.

Didesnis ne visada geresnis

Jei šiandien atidarytume naują restoraną, meniu būtų dar mažesnis ir racionalesnis nei mūsų pirmasis restoranas. Pernelyg daug pasirinkimų gali būti tiek darbuotojams, tiek klientams. Populiarus Kolumbijos universiteto mokslinių tyrimų tyrimas parodė, kad žmonės labiau linkę rinktis mažiau nei daugiau - tai palengvina sprendimų priėmimo procesą. Pastarosios recesijos dėka restoranų meniu apskritai yra mažesnės ir paprastesnės, atspindinčios griežtesnius biudžetus tiek restoranui, tiek vartotojui.

Siekdami kontroliuoti išlaidas, daugelis didelių grandinių sumažino savo meniu elementų skaičių ir atsisakė prekių, kurios neatitinka jų prekės ženklo. „Olive Garden“ ir „McDonald's“ turi abu apdailos meniu, siekdami taupyti pinigus ir pagerinti aptarnavimą. Kaip nepriklausomas restoranas, taikomi tie patys principai.

Negalima atmesti komforto maisto

Klasikinė daugelio naujų restoranų klaida bando savo klientams pristatyti naujus maisto produktus. Nors daugelis klientų, ypač „Millennials“, ieško maisto su istorija ar kitais maisto nuotykiais, jie vis dar nori maisto, kurį jie supranta ir atpažįsta. Patogūs maisto produktai, pavyzdžiui, mėsainiai, vištienos pyragas, klasikinis jautienos gabalas visada bus madingi. Vietoj to, kad stengtųsi apakinti savo klientus nepažįstamais elementais, vietoj to sutelkti dėmesį į geros kokybės ingredientus, puikų pristatymą ir puikų klientų aptarnavimą.

Vietinių maisto produktų ir ūkių judėjimas yra efektyvesnis ir nebrangesnis nei gabenimas ingredientais iš tolimų vietų.

Apsvarstykite savo restorano virtuvę

Kitas restorano meniu palaikymo argumentas yra jūsų restorano virtuvės dydis. Jei dirbate iš nedidelės komercinės virtuvės, kurioje yra ribota saugojimo vieta, turint omenyje mažesnį, supaprastintą meniu yra prasmingesnis. Bandymas gaminti milžinišką meniu elementų įvairovę su tik dalimi erdvės ar įrangos reiškia ilgai laukti maisto ir išnaudoti daiktus - nė vienas iš jų nepadidina klientų patirties. Kai kurie geriausi restoranai pasaulyje veikia mažose virtuvėse - nes jie siūlo paprastą, bet puikų meniu.

Apsvarstykite savo virtuvės personalą

Jei tik norite mokėti minimalų darbo užmokestį savo virtuvės darbuotojams, nereikia tikėtis penkių žvaigždučių valgio. Talentui reikia pinigų. Restoranai turi didelę darbuotojų apyvartą, todėl, jei norite išlaikyti gerus virėjus ir gerus virėjus, jums reikia juos sumokėti. Jei jūsų biudžetas neleidžia profesionaliam virėjai (arba. T tu yra profesionalus virėjas), įsitikinkite, kad jūsų virtuvės personalas taip pat gali ruošti viską meniu meniu. Jei jie negali, reikia mokyti laiko mokyti. Tikėdamiesi, kad jūsų virtuvės personalas atgamins tavo meniu, be reikiamų įgūdžių, yra nesėkmės receptas.

Nėra jokio konkretaus atsakymo į tai, kiek prekių turi turėti restorano meniu. Tai priklauso nuo jūsų biudžeto, erdvės ir personalo. Svarbiausia jūsų restorano meniu dalis - geros kokybės atmosfera.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!