Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Laikykite savo virtuvės virtuvę švariu išsamų kontrolinį sąrašą


Vienas iš didžiausių iššūkių vykdant judrią restoraną yra išlaikyti virtuvę švarią. Kadangi visą laiką vyksta įvairi veikla, reguliarus valymas gali atrodyti didžiulis, jei neturite sistemos.

Siekiant padėti išlaikyti higienišką komercinę virtuvę, sukurkite patogų sąrašą, kuriame būtų apibūdinta, kaip išlaikyti savo virtuvės virtuvės švarumą ir span. Kai kurios darbo vietos turėtų būti atliekamos kelis kartus per dieną, o kitos - tik kas savaitę arba kas mėnesį. Reguliarus virtuvės reguliarus valymas yra labai svarbus maisto saugai ir gali padėti sumažinti maisto atliekų kiekį, sumažinant bendrą meniu kainą.

Išvalykite kiekvieną virimo pamainą

Šie veiksmai yra įprasti virėjai, ir jie jau pasąmoningai į savo tvarkaraštį dirbo, kaip tai padaryti laiku.

  • Šepetėlis grilis tarp virimo raudonos mėsos, paukštienos ir žuvies
  • Nuvalykite liniją ir paruošimo vietas
  • Perjungti pjaustymo lentas
  • Pakeiskite sanitarinį vandenį ir valykite skudurą
  • Ištuštinkite šiukšlių dėžes

Po kiekvieno poslinkio

Pusryčiai, pietūs ir vakarienė turėtų keistis atsakomybe už tai, kad virtuvė būtų protinga. Kiekvieną dieną užfiksuoti tam tikrą laiką, kad šie daiktai būtų tvarkomi, nėra švarumo spragų.

  • Išvalykite kepalus
  • Nuvalykite groteles
  • Ištuštinkite drėkinimo kibirus
  • Įdėkite visus valymo skudurus į purviną skalbinį
  • Įdėkite visus prijuostes ir virėjų sluoksnius į skalbinius (ne su valymo skudurais)
  • Nuplaukite ir dezinfekuokite visus paviršius (pjaustymo lentas, pasiekiamumą, liniją, paruošimo lenteles)
  • Tuščias garo stalas ir švarus
  • Po kiekvieno naudojimo mėsos ir sūrio pjaustyklę nuplaukite
  • Uždenkite visas talpyklas, esančias aušintuvu, su plastikine plėvele
  • Nuplaukite grindų kilimėlius
  • Nuvalykite ir šluostykite virtuvės grindis
  • Nuvalykite šaldytuvą

Dienos užduotys

Kad sutaupytumėte pinigų ir laiko, kai kurie restoranai išsinuomos valytoją, kuris ateina naktį, kažkas vadinamas „naktiniu porteriu“, kuris užtikrina, kad virtuvė atitiktų valymo standartus kitai darbo dienai.

  • Išvalykite riebalų gaudykles
  • Pakeiskite grotelių, asortimento ir plokščių folijos pamušalus
  • Nuplaukite sklendės atidarytuvą
  • Per indaplovę paleiskite gaubto filtrus

Savaitės

Kiekvieną iš šių užduočių galima keisti per savaitę, kad kiekvienas poslinkis būtų teisingas.

  • Ištuštinkite aušintuvus ir nuplaukite bei dezinfekuokite juos
  • Delime kriauklės ir maišytuvai
  • Valykite kavos aparatą
  • Išvalykite orkaites. Būtinai vadovaukitės gamintojo nurodymais dėl šio konkretaus darbo.
  • Padidinti peilius (gerai, ne valyti, per se, bet reikia tai padaryti)
  • Ketaus ketaus indai
  • Grindų nuotekose naudokite drenažo valiklius

Mėnesio

Kaip ir savaitės valymo sąraše, šios mėnesinės darbo vietos turėtų būti planuojamos per mėnesį, skirtingais pamainomis, kad darbuotojai dalytųsi šoninio darbo našta.

  • Nuplaukite už karštosios linijos (orkaitė, viryklė, keptuvės), kad sumažintumėte riebalų susidarymą, o tai yra didelis gaisro pavojus
  • Švarūs šaldikliai
  • Ištuštinkite ir išvalykite ledo mašiną
  • Kalibruoti orkaites
  • Kalibruoti termometrus
  • Padidinkite mėsos ir sūrio pjaustyklę
  • Nuplaukite sienas ir lubas
  • Nuvalykite sausą sandėliavimo vietą
  • Pakeiskite kenkėjų spąstus
  • Pakartokite pirmosios pagalbos rinkinį
  • Atnaujinkite savo medžiagų saugos duomenų lapus, kuriuose nurodoma, kaip saugiai naudoti visas savo restorano chemines medžiagas.

Kasmet

Taip pat kiekvienais metais reikia atlikti keletą svarbių dalykų, kad jūsų virtuvė būtų švari ir saugi. Daugumai jų reikia profesionalo pagalbos. Gerai suplanuoti juos per lėtus sezonus arba prieš prasidedant užimtas sezonui. Tokiu būdu, jei yra kokių nors problemų ar reikia remonto, jūs neprarasite per daug verslo, jei toks yra.

  • Patikrinkite gaisro gesinimo sistemą
  • Patikrinkite gesintuvus (tai gali tekti atlikti du kartus per metus, priklausomai nuo to, kur gyvenate)
  • Išvalykite gaubtus du kartus per metus. Naudokite profesionalią kompaniją, kuri specializuojasi gaubto valymui, o ne patys dirbdami (labai nepatogiai ir daug laiko).
  • Išvalykite indikatoriaus lempas ant bet kurios dujų virtuvės įrangos (būtinai vadovaukitės gamintojo instrukcijomis).

Įgyvendinant kiekvieną iš šių tvarkaraščių, jūsų virtuvė bus saugi darbuotojams ir klientams. Tai užkirs kelią galimai maisto užteršimui ir padės sumažinti maisto gedimą ir atliekas, išlaikyti aukštą pelną ir laimingus darbuotojus.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Ekspertų vadovas, kaip įdiegti grindų plyteles

✔ - Sužinokite apie eBay pasiūlymų atsisakymą

✔ - Kaip surasti eBay prekės numerį


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!