Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Restorano virtuvės planavimas ir aprūpinimas pagrindais


Viena didžiausių investicijų į naują restoraną yra virtuvė. Komercinei virtuvei reikalinga pramoninė įranga, kuri atlaikys užimamą restoranų tvarkaraštį. Restorano virtuvės dizainas ir išdėstymas turėtų leisti maistui sklandžiai tekėti iš paruošimo vietos į liniją. Kartais naujas restoranas turi puikią vietą, tačiau maža virtuvės erdvė, todėl turite atitinkamai pritaikyti savo planus.

Suprasti restorano virtuvės vaidmenį

Virtuvė yra jūsų restorano širdis, kurioje jūsų meniu pasirodys. Tai kur maistas ruošiamas, virinamas ir padengtas. Tai taip pat ten, kur patenka nešvarūs indai, kuriuose laikomi maisto produktai ir kur yra visi jūsų indai, indai ir virimo įranga. Skirtingai nuo namų, kur tik jūs ir jūsų šeima, restorano virtuvėje yra daugybė žmonių, iš jų ir iš jo, bet kokiame pamainoje, todėl svarbu organizuoti. Vietoje yra viskas ir viskas. Tai ne tik taupo laiką užimtas skubėjimas, bet ir padeda išlaikyti virtuvę.

Žinokite skirtumus komercinėse krosnyse ir gamyklose

Komercinės krosnys ir diapazonai yra specialiai sukurti didelės apimties virimui. Nors jie yra vienas iš brangiausių įrenginių, kuriuos įsigysite, geras komercinis asortimentas gali trukti dešimtmečius. Maisto tipas jūsų restorano meniu diktuoja, kokio tipo komercinį diapazoną jums reikės. Pvz., Jei jūsų meniu pasirodys kelios kepsninės, jums reikės gero dydžio grotelių. Jei sautės patiekalai yra jūsų restorano meniu pagrindas, tada šešių degiklių komercinis diapazonas yra idealus.

Kiti dalykai, kuriuos reikia apsvarstyti bet kurioje virtuvės viryklėje, orkaitėje arba kepimo grotelėse, yra HVAC (šildymo vėdinimo oro kondicionavimo) sistema, kurioje yra gaubtai ir priešgaisrinė sauga.

Apsvarstykite nuomojamą ar naudotą virtuvės įrangą

Kai kurie restoranų įrenginiai puikiai tinka nuomai, nes jie turi trumpą tarnavimo laiką arba perka, nes jie turi ilgą tarnavimo laiką. Ledo mašinos idealiai tinka nuomai, nes jos dažnai trunka ilgiau nei kelerius metus, o kai jos pertraukos yra brangios remonto. Komercinė orkaitė, kaip minėta pirmiau, idealiai tinka pirkti, nes ji gali trukti ilgai.

Jūsų virtuvėje išlaikykite mažas išlaidas

Gerai suplanuotos virtuvės virtuvė ne tik saugo maistą į valgomąjį, o tai gali sutaupyti laiko ir atliekų. Jei jūsų personalas žino, kur viskas yra, supranta FIFO taisyklę (pirmiausia, iš pradžių), tai padės sumažinti maisto švaistymą ir sugadinimą. Be to, virtuvėje ruošimo ir virimo laikas bus efektyvesnis.

Laikykite savo virtuvės virtuvę švariu

Niekas neišnaikins restorano reputacijos greičiau nei apsinuodijimo maistu atvejis. Švari virtuvė yra būtina bet kuriam restoranui. Reguliarus valymo sąrašas užtikrins, kad visi darbuotojai žinotų, ką reikia atlikti per kiekvieną pamainą. Kiekvieną mėnesį numatant didesnį valymo darbų laiką, jūsų virtuvė bus saugi klientams ir darbuotojams. Jei jūsų restoranas yra atidarytas septynias dienas per savaitę, visus metus turite planuoti nuo dviejų iki trijų dienų, kad uždarytumėte ir kruopščiai išvalytumėte visą įmonę.

Daugelis valymo darbų gali būti perduodamos kitoms įmonėms, įskaitant gaubto valymą, virtuvės kilimėlius ir uniformas. Taip pat svarbu, kad darbuotojai būtų atsakingi už valymo užduotis, nesvarbu, ar jie būtų kasdien, ar kas mėnesį, ar kasmet.

Virtuvė yra bet kurio restorano širdis. Be funkcinės komercinės virtuvės, restoranų savininkai būtų sunku laiku pateikti puikų maistą klientams. Svarbu pasirinkti tinkamą įrangą prieš atidarant, nes tai paveiks jūsų paleisties biudžetą; restorano savininkai turėtų atidžiai pasverti naudojamų, išnuomotų ir naujos įrangos privalumus ir trūkumus. Vykdant sėkmingą kasdienę veiklą, labai svarbu, kad virtuvės stotys būtų gerai sukauptos, švarios ir organizuotos. Aiškus bendravimas tarp vadovybės ir darbuotojų gali padėti sklandžiai veikti tiek virtuvėje, tiek valgomajame.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kaip apskaičiuoti parduotuvės nuomos išlaidas

✔ - Didžiausi pasaulio prekybos centrai Roundup

✔ - Užsidirbti pinigų eBay pensijos metu


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!