Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Restoranų virtuvės stotys ir virtuvės brigada

Bendra restorano virtuvės stotys ir kas dirba Kur


Tipiška restorano virtuvė turi keletą skirtingų stočių. Stotis yra paskirta teritorija, kurioje ruošiamas tam tikras maisto produktas. Stotys padeda išlaikyti sklandų restorano virtuvės darbą.

Sklypų skaičius įmonėje priklauso nuo restorano meniu. Vienas restoranas gali turėti keletą stočių su specializuota įranga, o kitas gali turėti tik vieną ar dvi sritis, skirtas tam tikriems meniu elementams gaminti.

Virtuvės brigada

Kadangi puikūs viešbučiai, įskaitant ir jų gerus restoranus, tapo labiau paplitę XIX a. Pabaigoje, komercinės virtuvės turėjo šiek tiek pjauti, kad pasiektų šią tendenciją. The brigada de cuisine gimė, kuris iš tikrųjų yra gražus, prancūziškas būdas pasakyti „virtuvės personalui“.

Visų motina brigada de cuisine gali būti tas, kuris yra pirmasis, kurį sukūrė virėjas Georgesas Auguste Escoffier vėliau 1800-aisiais. Jo sudėtyje buvo daugiau nei 20 virėjų ir dešimtys kitų darbuotojų, siekiant užtikrinti, kad viskas vyktų sklandžiai.

Tačiau terminas „personalas“ tikrai neturi virtuvės brigados teisingumo. Kai kurie iš šių specialistų yra gerai apmokyti ir atlikti virėjai, o kiti gali tiesiog mokytis lynų, galbūt už salotų kūrimą. Kai kurie gali turėti vieną virtuvės darbo stotį, o kiti prižiūri visą virtuvės darbą.

Virtuvės brigados per pastarąjį šimtmetį sumažėjo, nes technologija pažengė į priekį, todėl mažiau žmonių gali atlikti tą patį darbą, kurio reikėjo daug kartų. Pagalvokite apie maisto perdirbėjus, kai smulkinimas ir karpymas buvo kruopščiai atliktas ranka. Ir šiais laikais restoranai linkę būti mažesni ir labiau intymūs nei didžiosios XIX a. Tačiau vis dar egzistuoja pavaldumo grandinė, o miltų paruošimas vis dar yra rūšiuojamas pagal stotis daugumoje įmonių.

Sauté stotis

Patyrę virėjai linkę dirbti sautės stotyje, nes čia ruošiami sudėtingiausi patiekalai. Kepalas turi būti pakankamai kvalifikuotas, kad vakarienės metu ar kitomis skubėjimo valandomis vienu metu patiektų kelis patiekalus. Platus virtuvės brigadoje čia galite rasti šortą, kuris yra virėjas, atsakingas už padažų, lydinčių kai kuriuos patiekalus, kūrimą. Kartais kepurė taip pat tarnaus kaip sautės virėjas, atsakingas už padažus, taip pat visus keptus ar keptus kepsnius.

Sauté stotis paprastai turi daugkartinio degiklio dujų asortimentą, sautų keptuvę ir žnyplę. Paprastai jis turi savo paruošimo vietą, kurioje yra visos virimo reikiamos sudedamosios dalys, taip pat pjaustymo lenta, aušintuvas ir prieskoniai.

Grilių stotis

Grilis gali būti charbroiler arba flattop, o grotelių stotis taip pat paprastai turi aušintuvą ant grotelių, pavyzdžiui, vištienos, jautienos arba kebabų. Čia taip pat rasite žnyplės ir grotelių šepetėlį, taip pat bet kokį namų prieskonį.

Grilio virėjas taip pat turėtų turėti daug patirties. Panašiai kaip sautės virėjas ar kepėjas, jis dažnai gamina kelis patiekalus vienu metu. Jis turi žinoti, kaip tinkamai paruošti jautieną gerai, vidutinėms ir retoms temperatūroms, taip pat žuvims ir naminiams paukščiams.

Fry stotis

Pyragas - arba kartais vadinamas kepėjas - skirtas maisto produktams, pvz., Vištienos sparnams, svogūnų žiedams ir bulvytėms. Didelė maisto dalis, kuri patenka į kepimo mašiną, yra užšaldyta, todėl daugumoje kepimo stočių yra savo šaldikliai. Kita reikalinga įranga yra kepimo krepšiai, žnyplės ir dubenys.

Kepimo stotis yra gera pradinio lygio virimo padėtis, idealiai tinka tiems, kurie tik pradeda restorano virtuvėje. Tačiau vienas žmogus gali prisiimti grilio virimo ir kepimo virimo vaidmenį kai kuriose virtuvės brigadose, ypač mažose virtuvės įstaigose.

„Pizza Station“

Jei jūsų meniu yra puiki vieta, jums reikės picos stoties. Piko stotyje geras pasirinkimas - kombinuotas pasiekiamasis aušintuvas su paruošiamuoju plotu. Ir, žinoma, jums reikės orkaitės. Galite investuoti į specialių picų krosnį arba naudoti savo dujų diapazono krosnis. Didelė orkaitė, kuri vienu metu gali ruošti kelis pyragus, yra geriausia, jei pica yra jūsų restorano pagrindinis punktas ir planuojate aptarnauti daug.

Gerai įrengta picos stotis taip pat turėtų turėti picos ekranus, skirtus virti ir patiekti, picos irklas, picos pjaustytuvas ir vaško popieriaus lapai.

Pica virėjas taip pat dažnai yra pradinio lygio pozicija. Čia yra vietos tobulėti.

Kitos virtuvės stotys

Restoranai, kuriuose yra pakankamai vietos, taip pat gali pridėti salotų stotį arba desertinę stotį, arba jie gali būti įtraukti į laukimo stotį. Daugelyje modernių virtuvių yra: a garde manger ir čia. Sodas, dažnai virėjas, o ne virėjas, sukuria salotas, taip pat šaltus užkandžius ir gali dėti ir desertų.

Tačiau sodo ėduolio padėtis gali būti daug pažengusi didesnėse, judresnėse virtuvėse, ir gali būti patikėta sukurti ir prižiūrėti įvairius atšaldytus ar šaltus patiekalus ir net ledo drožinius. Šis sodas paprastai yra virėjas.

Gerai įrengtose salotų stotyse yra aušintuvai salotoms, daržovėms, salotų padažams ir plokštelėms. Desertų stotyje turėtų būti aušintuvas dykumoms ir erdvėms plokštėms ir desertinėms šakėms. Jame turėtų būti sritis, kurioje galima surinkti desertus.

Virtuvės linija

Paskutinis, bet tikrai ne mažiau svarbus yra virtuvės linija, sritis, kurioje serveriai pasiima savo maistą, nors „linija“ kartais reiškia stočių liniją virtuvėje. Tai dažnai būna ekspeditoriaus - asmens, kuris yra atsakingas už patiekalų patiekimą į valgomąjį, puikiai. Didesnėse virtuvėse ekspeditorius taip pat gali perduoti laukiančiojo užsakymus brigados virėjams. Linija turėtų būti garnyras, plokštės, užsakymo bilietų velenas ir šildymo lempos, kad laukti maisto karšto.

Kiek stočių turėsite?

Biudžetas, erdvė ir jūsų planuojamas meniu yra didžiausi aspektai nustatant, kiek stočių turėsite jūsų virtuvė. Daugelis iš jų gali būti sujungtos, kad sutaupytume erdvės ir pinigų, be to, lėtomis pamainomis jums nereikės virti kiekvienoje stotyje.

Straipsnis Turinys Pereiti prie skyriaus

Išskleisti

  • Virtuvės brigada

  • Sauté stotis

  • Grilių stotis

  • Fry stotis

  • „Pizza Station“

  • Kitos virtuvės stotys

  • Virtuvės linija

  • Kiek stočių turėsite?


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - DIY šventės, skirtos švęsti mažmenininkams

✔ - Konektikuto saugumo indėlių įstatymai ir nuostatai

✔ - Pagrindiniai savininkų įsipareigojimai pagal nuomotojo ir nuomininko teisę


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!