Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Keletas patarimų, kaip nustatyti savo restorano meniu

Viskas ateina į matematiką


Meniu rašymas yra įdomi naujo restorano atidarymo dalis. Kaip jūs žinote, kiek mokėti, kad galėtumėte būti tikri, kad uždirbsite pelną? Maisto kainos ir porcijos kontrolė yra du dalykai, kurie padės jums teisingai kainuoti savo meniu, tačiau būkite atsargūs, kad neprarastumėte savęs iš vietos rinkos. Kitas būdas užtikrinti pelną yra brangių ir nebrangių elementų pusiausvyra.

Jūsų bruto pelno marža

Jūsų dėmesys kaip restoranas turėtų būti jūsų bendrosios pelno maržos procentais. Tai, ką jūs palikote po to, kai sutikote visas savo restorano išlaidas.

Patikimiausias būdas apskaičiuoti šį procentą ir būti tikri, kad nepraleisite nieko, yra padalinti savo išlaidas į tris kategorijas: maisto ir gėrimų išlaidas, darbo užmokestį ir užimtumą. Idealiu atveju jūs išleisite 30 proc. Savo pelno maisto ir gėrimų kaštams, bet jokiu būdu ne daugiau kaip 35 proc.

Darbo sąnaudos turėtų užtrukti dar 30 proc., O pastatas, įskaitant draudimą, mokesčius ir leidimus, be hipotekos ar nuomos, turėtų siekti apie 20 proc.

Jei laikote arti šių numerių, gausite apie 20 proc. Pelną, kuris turėtų būti jūsų tikslas. Galbūt manote, kad galite tai padidinti, stumdami savo meniu kainas, bet tai, ką galėtumėte padaryti, stumia klientus iš durų.

Maisto kaina

Maisto kaina reiškia tam tikro patiekalo meniu kainą, palyginti su maisto, naudojamo šiam patiekalui, kaina. Kitaip tariant, kiek tu mokėti už maistą nustato, kiek jūs turite už tai sumokėti savo klientą.

Idealiu atveju maisto kaina turėtų būti 30–35 proc. Kitaip tariant, jei mokate $ 1 už kažką, turėtumėte mokėti mažiausiai 3,35 USD.

Gali atrodyti, kad mokate daug daugiau nei reikia, bet nepamirškite, kad jūs ne tik mokate už patį maistą. Jūs mokate ką nors, kad ją paruoštumėte, tarnautumėte ir išvalytumėte. Jūs mokate už pastatą, kuriame jūsų klientai yra valgomi, be tikrosios maisto kainos.

Viskas, kas yra jūsų restorane nuo darbo užmokesčio iki elektros sąskaitos, turi būti padengta maisto, kurį jūs aptarnaujate. Pažvelkime į tipišką meniu elementą, kurį siūlo daugybė restoranų: vakarienė filė mignon.

Pagrindinė lygtis

Pradėkite skaičiuoti, kiek ruošiate, kad vakarienė jums kainuotų, įskaitant sudedamąsias dalis, personalo išlaidas ir užimtumą.

Pradinę vakarienės kainą galima suskirstyti į dvi sritis. Jautienos filė kainuoja 6 USD už porciją. Vyniojimas - bulvės, daržovės, salotos ir duona, kuri ateina su filė, taip pat bet kokie pagardai kainuoja $ 2.50. Todėl visas maitinimas jums kainuos 8,50 USD. Pridėjus personalo ir užimtumo išlaidas, galite būti iki 16 USD.

Dabar atimkite tai iš siūlomos meniu kainos ir padalinkite rezultatą pagal meniu kainą. Tarkime, kad pasirinkote 25 LTL meniu kainą. Ši lygtis atrodytų taip:

$25 - $16 = $9

$ 9 / $ 25 = 36 proc

Ką tai jums pasakys? Vienam, jūsų 25 $ kainos taškas yra labai arti buvimo teisingame balionų parke. Tai šiek tiek aukštas. Galbūt norėsite sudominti savo klientus ir nuvertinti kainą iki 24 JAV dolerių, leisdami jiems galvoti, kad jie gauna sandorį.

Jūsų bendrojo pelno marža šioje meniu pozicijoje vis tiek būtų visiškai pagrįsta 32 proc., O kainų skirtumas gali pritraukti kitus klientus į duris. Psichologijos klausimai yra tokie patys, kaip ir tikslūs skaičiai.

Kiti kintamieji

Jei suvyniotumėte filė į šoninę ir papildėte jį žolelių sviestu, jūsų išlaidos padidėtų. Šis pakeitimas gali reikšti, kad šis 25 LTL kainos taškas yra tinkamesnis. Atminkite, kad reikia atsižvelgti į viską, kas patenka į kliento plokštelę.

Tarkime, kad tai skatina jūsų maisto išlaidas, kad bendra kaina už šį maistą būtų 17 USD. Pasirinkus 25 dolerių kainą, tai turėtų tokį patį poveikį kaip ir kaina iki $ 24 be pridedant šoninę ir žolelių sviestą. Jūs vis dar esate 32 proc. Bet jūsų klientai gali būti laimingesni už šį papuoštą patiekalą, o žodis žodžiu yra viskas.

Absoliutus minimumas, kurį privalote sumokėti, kad gautumėte pelną iš šio „filė mignon“ vakarienės, yra 25 USD.

Dalies kontrolė

Viena iš priežasčių, kai grandinės restoranai yra tokie sėkmingi, kad jie turi tvirtą rankeną dėl porcijos kontrolės. Šiuose restoranuose virėjai tiksliai žino, kiek kiekvienos sudedamosios dalies įdėti į kiekvieną patiekalą. Krevetės scampi gali turėti šešių krevečių porcijos kontrolę, taigi kiekviena krevečių scampi, kuri išeina iš šios virtuvės, turės šešis krevetes - ne daugiau, ne mažiau.

Viskas turėtų būti išmatuota, jei ketinate praktikuoti porcijos valdymą savo virtuvėje. Visi sveriami vištienos, jautienos ir žuvies kiekiai, o susmulkinti sūriai gali būti laikomi porcijose, ir matavimo puodelis gali išpilstyti iš bulvių koše.

Galite patekti į aptarnaujančias sumas, tarsi panašiai kaip Rachael Ray, jei jaučiatės patogiai virimo savo meniu, bet klaidingai elkitės atsargiai ir įsitikinkite, kad viskas yra išmatuota jūsų restorano ankstyvosiose stadijose, ypač jei nesate vienintelis daro virimą.

Kitas būdas kontroliuoti porcijų kontrolę yra įsigyti iš anksto paskirstytus daiktus, tokius kaip kepsniai, mėsainiai, vištienos krūtinėlės ir picos tešla. Šie elementai gali būti brangesni, tačiau sutaupysite pinigų darbo ir maisto atliekoms.

Gerai subalansuotas meniu

Maisto rinkos svyruoja priklausomai nuo sezono, oro sąlygų ir netgi dujų kainos. Vieną dieną salotos gali būti $ 10; tada ji per savaitę šokinėja į $ 30. Trumpai keisdami visą meniu per kelias savaites, kainos gali šokinėti mažai.

Galite išlaikyti pageidaujamą maisto kainą, tačiau jei subalansuojate brangius daiktus, kurie yra linkę į kainų svyravimus, su elementais, kurie turi stabilesnes kainas. Taigi eikite į priekį ir į savo meniu įtraukite šviežią omarų ir jautieną, bet maloninkite jį pigesniais vištienos ar makaronų patiekalais.

Atminkite, kad kai kurių brangių mėsos gabalų kaina gali siekti 50 proc. Meniu kainos. Išlaidos užkandžiams ir desertams yra beveik nulinės, todėl jūsų bendrojo pelno maržos procentas bus daug didesnis.

Sureguliuokite savo meniu taip, kad jis visiškai atitiktų jums tinkamą pelną.

Esmė

Tinkamų kainų taškų sukūrimas jūsų meniu yra būtinas norint išlaikyti sąnaudas ir parduoti. Suprasti porcijos kontrolės ir maisto kainų vaidmenį padės jums sukurti restoranų meniu, kuris suderintų klientų lūkesčius su prieinama virtuvės inventoriumi. Nepamirškite šio psichologinio veiksnio.

Meniu kainos jūsų klientams yra tokios pat svarbios, kaip ir jums. Dauguma diners žino, ką jie nori praleisti valgio metu, kol jie netgi sėdi prie vieno iš jūsų stalų - galbūt ne kieta dolerio linija smėliuose, tačiau jie turi bent jau kai kuriuos bendruosius parametrus. Ir tai yra žmogaus prigimtis būti malonu, kai išleidžiate mažiau pinigų nei tikėjotės.

Tai atneša mums vieną paskutinį labai svarbų meniu kainodaros veiksnį. Kokie yra jūsų konkurentų mokesčiai?

Aplankykite juos valgio metu arba turėkite draugą ar draugą. Koks vaikinas žemyn gatvėje, pardavinėdamas savo ypatingą vakarienę? Jūs nenorite, kad jūsų 5 doleriai būtų aukščiau, nesvarbu, kaip matematika veikia. Jūsų klientai pradės valgyti gatvėje, jei jūsų versija nėra tikrai išskirtinė ir verta papildomo $ 5. Ir tai, žinoma, yra visai kitokia problema.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kiekvienas ne pelno siekiantis ir turi turėti Bequest programą

✔ - Trūkumai aukciono su nekilnojamojo turto agentu

✔ - Sužinokite apie grįžtamąją logistiką ir kodėl tai svarbu


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!