Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Patarimai, kaip sukurti puikų restorano meniu

Sukurkite vieną, kad jūsų klientai taptų alkani daugiau


Idealus restorano meniu siūlo unikalių patiekalų ir senų mėgstamiausiųjų pusiausvyrą. Apsvarstykite pagrindinį mėsainį. Jį galite pasiūlyti klasikiniu pavidalu arba amerikietišku sūriu. Taip pat galite pasiūlyti unikalią versiją, kuri atitinka jūsų restorano temą, pvz., Mėsainiai su guacamole ir pipirų sūriu Meksikos restorane.

Bet kaip jūs pristatote savo patiekalus spausdintu, tai gali būti tokia pat svarbi, kaip ir jūsų serverio jūsų klientų lentelėms. Jie turi surasti tą puikų patiekalą savo meniu, kol jie galės mėgautis. Puikus restorano meniu yra ne tik siūlomų patiekalų sąrašas. Tai turėtų būti pardavimo priemonė.

Patikrinkite konkursą

Priklausomai nuo miesto ar miesto dydžio, kliento pasirinkimas gali nukristi į jūsų vietą viename bloko kampe, o kitas - tik du kvartalai. Aštuoni iš 10 dinersų renkasi restoraną per 10 minučių nuo namų, todėl geras nykščio taisyklė yra žinoti, kokius kitus restoranus per 10 minučių nuo tavo durys daro.

Paimkite šiek tiek laiko, kad sužinotumėte, ką tie kiti vaikinai turi su savo meniu. Norite, kad diners ateis per jūsų duris, o ne vienas iš kitų. Įvertinkite kainas, temas ir virtuvę. Sužinokite, kada jie paprastai siūlo specialius pasiūlymus. Tada suprojektuokite savo meniu, kad galėtumėte eiti į galvą su savo… ir laimėti. Apsvarstykite galimybę pasiūlyti ką nors, ko jie neturi.

Jūsų meniu turėtų būti valdomas dydis

Venkite pagundos pasiūlyti didžiulį prekių pasirinkimą, arba naktį jūs neišvengiamai pateksite maistą. Taip pat apsvarstykite, ką jūsų restorano virtuvė gali gaminti. Ar yra pakankamai stočių, kad galėtumėte pasiūlyti ant grotelių keptus daiktus, keptus patiekalus, salotas, sriubas,irkepiniai?

Vadovavimas taip pat reiškia, kad klientai nepatiria pasirinkimų. Pernelyg daug galimybių gali supainioti žmones, arba dar blogiau, tai gali netgi nesąmoningai juos šiek tiek pabrėžti. Stenkitės išlaikyti savo patiekalus septyni ar aštuoni kiekvienoje kategorijoje ar skyriuje.

Jūsų meniu turėtų būti lengvai skaitomas

Sunku skaityti šriftai ir per daug teksto gali apsunkinti globėjų įtraukimą į jūsų pasiūlymų sąrašą. Vėlgi, nenorite jų užvaldyti. Laikykite paprastą meniu dizainą ir venkite per daug kulinarinių žargonų. Pasakykite užkandžių dydžio hors d'oeuvres, o nelinksmintis.Jei jūsų restoranas yra elegantiškas ir prancūzų, visada galite naudotilinksmintisaprašyme, bet paprastą elemento antraštę.

Meniu, kurio spausdinimas yra toks mažas, kad tai, kas padaro jūsų dinersą, yra neabejotinai atviras, kaip ir toks didelis, kad yra sunku valdyti.

Naudokite mažą psichologiją

Tyrimai parodė, kad dinersas pasižymi bendru elgesiu, kai žiūri į meniu. Jei jūs įdėsite savo brangiausią, aukščiausios kokybės priekinę dalį ir centrą, jie žiūri į tai, tada jų žvilgsniai tuoj pat nuleis į viską, ką jūs išvardijote tiesiai po šia dalimi.

Tai gera vieta, kad galėtumėte įdėti meniu elementą, kurį norite stumti, galbūt tai, kas jums suteiks šiek tiek pinigų. Tai daugiau ar mažiau, ką pirmiausia matys jūsų klientai.

Diners nėra labai linkęs pažvelgti į meniu atgal ne pirmas, ne paskutinis, o kartais ne kada nors. Negalima paslėpti patiekalų, kuriuos norite stumti tame rajone, kuris nėra tikėtinas. Ta pati taisyklė taikoma apatiniame kairiajame puslapio kairiajame kampe, jei jūsų meniu atveria. Tai gali būti geros vietos vaikams.

Ir gerai išnaudokite spalvą. Pasirinkite tuos, kurie buvo įrodyti tyrimuose, kad jie įgytų tam tikrą psichologinį poveikį. Sakoma, kad geltona yra žiūrovo dėmesio. Kai kurios apžvalgos parodė, kad raudonas daro valgį alkanas… ir alkanas yra geras.

Mėlyna yra iffy. Jis sako, kad ramina žmones, bet jūs norite, kad jūsų svečiai maistųsi ir supyktų apie savo maistą, kad galėtumėte sėdėti savo ateinančius klientus. Jūs nenorite, kad jie sėdi ten neretai rinkdami savo plokštes valandas.

Taip pat galite išvengti stulpelių naudojimo. Diners linkę sutelkti dėmesį į kainą, kai tokiu būdu nustatomas meniu... tada pasirinkite pigiausią įrašą sąraše. Ir praleiskite dolerio ženklus. Jie linkę turėti neigiamą pasąmonę.

Kūrybinis rašymas eina ilgą kelią

Galbūt jūsų primo užkandis yra Cannelloni Ala Milanese. Jūs atsispiriate pagundai įdėti jį į apetito puslapio mirties centrą ir įrašyti jį tik po dideliu bilieto elementu, kurį jūs įdėjote. Gerai, jūs turite savo diners dėmesį. Kas dabar? Kodėl jie norėtų išbandyti šį patiekalą?

Nes, be to, kad tai tiesiog padarysite, jūs skambėsite už tai, kad jis taptų tinkamas. Be abejo, aprašyme galite pasakyti: "Virtos, pripildytos vištiena, veršiena, jautiena, ricotta sūriu ir špinatais. Užpilama marinara padažu." Arba galite paminėti, kad mėsos yra šviežiai sumaltos. Galima sakyti, kad lėkštės yra „įdaryti“, ne tik užpildytos. Padažas ne tik ateina. Pilni glaistai su ja.

Eikite į viršų. Jei aprašomasis rašymas nėra jūsų dalykas, apsvarstykite galimybę samdyti profesionalų rašytoją, kuris padėtų jums atlikti šią dalį. Pasinaudokite žodžiais „garsus“. Jei tai yra senas šeimos receptas, pasakykite taip ir pasidžiaukite savo močiute. Jei ji užaugo Filadelfijoje, tai gerai, jei norite pažymėti patiekalą kaip „Philadelphia Cannelloni“. Tyrimai taip pat parodė, kad regioninės nuorodos gali pritraukti diner interesus.

Jūsų restorano meniu turėtų būti universalus

Dabar turite tvarkyti savo inventorių. Nė vienas meniu meniu neturi būti atskiras. Jei siūlote šviežią omarų ritinį, būtinai įtraukite omarų į kitus patiekalus. Priešingu atveju, omarų mėsa baigsis sugadinti, jei neparduosite jokių omarų ritinių, o maisto produktų išpylimas restorano virtuvėje yra panašus į pinigų išmetimą.

Įsitikinkite, kad turite tinkamą maisto kainą

Kiekvienas jūsų restorano meniu elementas turėtų būti įvertintas taip, kad atspindėtų jo maisto kainą, kad būtų išlaikytas pelnas ir siūlomos prieinamos kainos jūsų klientams. Žinokite faktinę sumą, kurią jums reikia sumokėti kiekvienam patiekalui. Kainos sudedamosios dalys, tokios kaip omaras, sukuria brangų meniu.

Šis pasiūlymas nereiškia, kad užsakytas maistas turėtų būti pigiausias, nes kokybė yra svarbiausias meniu elementų kūrimo aspektas. Tačiau turėtumėte pabandyti subalansuoti aukštas ir mažas maisto išlaidas už pagrįstą pelno maržą.

Daryk paprastai

Kol esate apie kainų nustatymą, laikykite, kad kainos būtų paprastos. Kai kurie ekspertai mano, kad žmonės palankiau reaguoja į 22 dolerius nei 21,99 USD. Kiti mano, kad 21,99 JAV dolerio kaina paskatins mažesnes išlaidas, o Kornelio universiteto studijoje nustatyta, kad rašybos kainos buvo teigiamos, paskatino klientus išleisti daugiau, kaip „dvidešimt du doleriai“. Galbūt jie neregistruoja kainos, kai jie iš tikrųjų nemato numerių.

Elementai turėtų būti lengvai paruošiami

Restorano virtuvės valgykla greičiau nei niekas nesukels greičiau nei sudėtingi meniu elementai, kuriems reikia ilgai ruoštis. Meniu elementai turėtų būti vienas iš dviejų dalykų: lengva paruošti vietoje, pvz., Kepant arba kepant, arba lengva paruošti prieš laiką ir pašildyti. Pagalvokite lazaną, virti makaronus ir pirminę šonkaulį.

Žinokite, kada atnaujinti savo restorano meniu

Nieko meniu neturėtų būti nustatomas akmeniniu arba laminuotu būdu, kad jis būtų amžinaikada nors. Patikrinkite maistą, atnaujindami savo meniu bent kartą per metus.

Neturite iš karto perrašyti viso meniu. Reguliarūs klientai bus nusivylę, jei jie laukia savo mėgstamiausiųjų ir jie nebebus meniu. Jūs to nenorite. Tiesiog įsitikinkite, kad kainos yra ten, kur jos turėtų būti, ir įvertinti meniu elementus, kad galėtumėte nix parduoti.

Žinokite, kada pasiūlyti specialius meniu

Užimtos atostogos, pvz., Motinos diena arba Valentino diena, dažnai verčia ypatingą prix fixe meniu, kad virtuvė negalėtų būti naktį piktžolėse. „Prix fixe“ meniu apriboja tam tikrą laiką prieinamų elementų skaičių, todėl virtuvėje lengviau per trumpą laiką išjungti daugybę patiekalų.

„Prix fixe“ meniu taip pat gali veikti kaip puiki reklama lėtai. Specialūs dviviečiai „prix“ meniu arba vyno degustacijos „prix fixe“ meniu gali pasiekti žmones pro duris net sunkiais ekonominiais laikais.

Visada įrodymas

Ar kada nors pasiūlėte švieži raumenys arbavištienos ir brokoliai Alfredas? ”Prieš spausdindami meniu, įskaitant ir naktinius akcijas, patikrinkite, ar nėra klaidų.

Paskutinis, bet ne mažiausias likimas įstatyme

Taip, daugelyje valstybių egzistuoja įstatymai. Šie „Tiesos meniu“ nuostatai nori, kad jūs tikrai įsitikintumėte, jog tai, ką jūs sakote apie pašnekovą, iš tiesų yra tiesa. Jei norite pasakyti, kad patiekalas yra „vietinis šaltinis“, pirmiausia patvirtinkite, kad jis iš tikrųjų nebuvo iš Norvegijos, kai esate New England. Dar viena sudėtinga frazė yra „ūkyje iškeltas“. Nesakykite, kad nesate tikri.

Atsispirti norui puošti, nebent žinote, kad galite pasakyti, ką sakote. Tai apima tiekėjo žodį. Ir jei įtraukiate nuotraukas, įsitikinkite, kad jūsų pateikiamas įrašas atrodo kaip reklamuojamas.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - 9 Idėjos įdarbinti tūkstantmečio talentus

✔ - Penki patarimai, kaip išgyventi restorano recesiją

✔ - Trumpųjų pardavimų pirkimo sutartis


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!