Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Kas yra geriausias restorano meniu dydis?


Kas yra puikus dydžio restoranų meniu? Kaip ir daugelis restoranų klausimų, nėra aiškaus atsakymo. Meniu dydis priklauso nuo daugybės dalykų: restorano virtuvės dydis, vietų skaičius valgomajame ir maisto ruošimo žmonių apribojimai. Geras dalykas restorano meniu yra tai, kad jis gali būti ir turėtų būti peržiūrimas kas kelis mėnesius (arba bent kartą per metus), todėl, jei jis yra per didelis arba per mažas, galite jį atitinkamai pakoreguoti.

Problemos, susijusios su dideliais restoranų meniu

Eiti didelis arba eikite namo - tai atrodo daugelio naujų restoranų savininkų mantra. Jie mano, kad klientams pasiūlyti platų prekių asortimentą bus patrauklesnis. Daugeliui naujų restoranų nereikia ilgai suvokti, kad pernelyg didelis meniu apima pernelyg didelį paruošimo laiką, didesnę maisto gedimo tikimybę ir galiausiai kainuos daugiau pinigų nei mažesnis, paprastesnis meniu. Kitas didžiulio meniu trūkumas yra tai, kad sunkiau tinkamai apmokyti virtuvę ir laukti kiekvieno iš jų.

Sukurkite meniu su klientu

Ką norite įdėti į savo meniu? Tikriausiai maistas, kurį norite virti ir valgyti, tiesa? Atminkite, kad jūs nedalyvaujate tu norite tarnauti - jūs tarnaujate, ką nori klientai. Dažnai meniu virėja virėjo ar savininko skonis ir įsitikinimai. Nors asmeninis kūrybiškumas ir vizija yra svarbūs rašant restorano meniu, nepamirškite, kad tai ne tik apie jus (ar jūsų virėjai). Tokiu atveju mano restoranų meniu būtų sudarytos daugiausia iš kietų sūrių ir išgydytų mėsos, nes tai yra du mano mėgstami maisto produktai ir mėgstami patiekalai.

Priešingame spektro gale, jei esate malonus vegetaras ar veganas, ir tai yra visa, ką planuojate tarnauti, tai gali būti sunku parduoti visuomenei.

Suprasti ryšį tarp jūsų virtuvės ir meniu

Nenurodykite svajonių meniu neatsižvelgdami į savo virtuvės įrangą ir stotis. Mano pirmasis restoranas atnaujino ir pridūrė krūva daiktų, kuriems reikalingas sauté. Mes neatsižvelgėme į siaubingą, seną, elektrinį diapazoną, kuris tuo pačiu metu nesugebėjo gaminti daugiau nei du šokoladinius patiekalus. Rezultatas buvo ilgas bilietų ir nepatenkintų klientų linija. Kai įdiegėme naują dujų asortimentą, mes galėjome pagaminti visus skrudintus patiekalus, kaip mums reikėjo - bet mes turėjome laikytis restorano meniu pakeitimo, kol mes neturėjome virtuvės iki par.

Žiūrėkite šį straipsnį, kuriame išsamiau aptariama, kaip planuoti savo meniu, remiantis restorano virtuvės išdėstymu.

Saugojimas yra dar viena sritis, į kurią nepastebėta, kai rašote naują restorano meniu. Kuo didesnis jūsų meniu, tuo daugiau ingredientų jums reikia, tuo daugiau vietos jums reikės. Paprastai restorane saugoma priemoka. Ribojant ingredientų skaičių ir kryžminę naudodami sudedamąsias dalis, vis tiek galite turėti įvairų meniu, tuo pačiu sumažindami reikiamą saugojimo vietą.

Ne viskas turi eiti meniu

Neįprasti ar egzotiški maisto produktai dažnai yra brangūs ir daugeliui restoranų meniu nepakanka laiko. Karštomis maisto tendencijomis dažnai kartais tampa maisto spalvos, todėl būkite atsargūs, jei įprasto meniu pridėsite populiarių daiktų (pvz., Saldainių meniu įšvirkštus šoninę). Vietoj to, kurkite savo meniu su daugiamečiais mėgstamiausiais. Jūs visada galite apsirengti klasikinius maisto produktus su savo parašo ingredientais. Mes tai darėme su standartiniu filė. Mes jį papildėme su omarų (dėl to, kad esame Maine), šparagų ir naminių béarnaise padažų.

Tai buvo geriausias mūsų pardavėjas. Kryžminę šparagus ir omarus kirtame keliuose kituose patiekaluose, todėl išlaikėme maistui skirtą kainą ir sumažino virtuvės gedimą. Savaime suprantama, kad jūs turėtumėte gaminti tai, ką žinote. Eksperimentavimas yra geras, tačiau pagrindiniame meniu turėtų būti pažįstami patiekalai, kuriuos galite greitai plakti.

Atminkite, kad nė vienas meniu nėra akmenyje. Jūs turėtumėte peržiūrėti ir atnaujinti jį porą kartų per metus ir atitinkamai pakoreguoti kainas.


Video Iš Autoriaus: Week 9

Susiję Straipsniai:

✔ - 5 Svarbūs dalykai, kuriuos reikia žinoti apie būsto savininką

✔ - Minesotos saugumo įstatymas

✔ - Kaip pasirinkti produktą importuoti


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!