Autoriaus Dienoraštis Apie Finansų Ir Verslo

Ką reikia žinoti prieš pasirenkant įvykio meniu


Kalbant apie svečių malonumą bet kokiam renginiui, maistas ir gėrimai yra beveik tokie pat svarbūs įvykiui, kaip ir paties renginio tikslas. Kaip renginio planuotojas, jūs tikriausiai būsite atsakingi už darbą su maitinimo specialistu, kad planuotumėte maistą į dešinę, kad pasirinktumėte kiekvieną grupės elementą.

Įvykio meniu planavimas

Nesvarbu, ar dirbate su privačiu maitinimo įmone ar maitinimo vadybininku pats renginio vietoje, prieš kuriant meniu visada naudinga apsvarstyti keletą veiksnių. Pirmas dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad jų pateikiamos meniu parinktys beveik visada yra 100% lankstios. Ir nors dauguma maitinimo įstaigų leis jums patvirtinti meniu ir darbuotojų skaičių maždaug prieš tris savaites iki renginio, planavimo metu patvirtinkite meniu. Štai ką reikia žinoti prieš pradėdami.

Pusryčiai, pietūs ir vakarienės meniu

Meniu turėtų būti kelios iš anksto supakuotos valgio parinktys ir „à la carte“ pasirinkimai, kuriuos sukūrė vykdomasis virėjas arba maitinimo įstaiga. Paprastai požiūris į skirtingus dienos valgius yra unikalus. Apsvarstykite šiuos dalykus:

  • Pusryčiai: Kalbant apie pusryčius, supakuoti meniu paprastai yra ekonomiškesni ir lengviau pasirinkti, įskaitant kontinentines galimybes, karštus savitarnos pusryčius ir pusryčių stotis. Jei siūlote pusryčius iki oficialios programos pradžios, įsitikinkite, kad pasirinksite parinktį, kuri geriausiai atitinka jūsų renginio tvarkaraštį.
  • Pietūs: Dauguma maitinimo įstaigų siūlo keletą pietų savitarnos pasirinkimų, „darbo pietų“ pasirinkimą (pvz., „À la carte“ sumuštinius ir atitinkamas puses), o net ir į pietus. Vėlgi, geriausias pasirinkimas valgio tipui bus visiškai priklausomas nuo jūsų programos tvarkaraščio, todėl apsvarstykite, kiek laiko turėsite valgyti.

  • Vakarienė: Jūs visada galite rinktis iš supakuotų vakarienės patiekalų arba padengtų vakarienių, o abu gali pasiūlyti 3–5 kursus. Čia rasite elementus, atspindinčius vadovų virėjo asmeninius pageidavimus, ir taip pat paprastai yra laikas leisti maistui švyti.

Pertrauka maisto produktus ir priėmimų meniu

Kai kalbama apie maisto planavimą renginyje, planavimas ne visada apsiriboja trimis kvadratiniais patiekalais. Iš tiesų, daugelio dienų konferencijos reikalauja maitinimo planavimo už pusryčius, pietus ir vakarienę, galbūt per suplanuotas pertraukas ar pusryčius ir kokteilius. Vykdomasis virėjas ar maitinimo įstaiga gali pateikti jums keletą iš anksto supakuotų maisto produktų ir à la carte pasirinkimų:

  • Pertraukos elementai: Jei jūsų biudžetas gali sau leisti, temų pertraukos visada yra įdomesnės nei standartiniai gėrimai ir užkandžiai.
  • Priėmimai: Dauguma maitinimo įstaigų siūlo „à la carte“ pasirinkimus, skirtus atšaldytiems ir karšto vandens gaminiams, taip pat priima baro registratūros paketus (mokami kas valandą vienam asmeniui arba vartojimui). Jie taip pat gali pasiūlyti šaltas ir karštas patiekalas, taip pat desertų stotis.

Didelis vakarienė Klausimas: švediškas stalas ar padengtas?

Šie laiko svarstymai turėtų būti tinkamas vadovas, kaip nustatyti, kaip geriausiai patiekti valgį:

  • Padengtas: Plokštiems patiekalams reikia ne mažiau kaip 1,5 valandos, o ne 2 val. Plokščiausią maitinimo paslaugą dažniausiai naudoja vakarienės ir atsipalaidavusių vyresniųjų vadovų susitikimų.
  • Bufetas: Pabandykite leisti iki 1 valandos darbotvarkės laiko bet kuriam savitarnos valgiui. Bufetai yra puikus formatas pusryčiams ir pietums.
  • Perduoti elementai: Nors puikiai tinka „hors-d'oeuvres“, artimųjų aptarnavimas paprastai naudojamas tik priėmimų metu.

Specialūs poreikiai

Galiausiai, bet ne mažiau svarbūs meniu planavimo aspektai, atsižvelgiant į specialius mitybos poreikius. Labai svarbu įtraukti ir pranešti savo maitinimo vadybininkui apie visus ypatingus pageidavimus ir poreikius, kuriuos gali turėti jūsų svečiai, įskaitant, bet neapsiribojant:

  • Maisto alergijos
  • Religiniai reikalavimai
  • Kiti mitybos apribojimai

Vienintelis būdas sužinoti apie tokius specialius poreikius yra paklausti, ir vienintelis būdas jiems planuoti yra kuo greičiau aptarti juos su savo maitinimo specialistu.

Banketų renginio užsakymo užbaigimas

Banketų renginių užsakymas yra oficialus rašymas, kuriame išsamiai aprašomi visi jūsų maitinimo poreikių elementai, kai jau atlikote visus pirmiau minėtus svarstymus ir planavimo veiksmus. Tam reikės jūsų parašo (kaip renginio planuotojo), todėl atidžiai peržiūrėkite šį dokumentą dėl tikslumo, nes ir jūs, ir maitinimo paslaugų teikėjas jį vėliau nurodys. Jame bus šie sprendimai, prašymai ir reikalavimai:

  • Maistas ir gėrimai
  • Kambario nustatymas
  • Garso ir vaizdo
  • Pramogos ir dekoras
  • Mokesčiai

Įvykio maisto ir gėrimų biudžeto elementai, kuriuos reikia žinoti

Statydami maitinimo biudžetą, būtinai numatykite šiuos mokesčius:

  • Maitinimo minimumai: Dauguma patiekalų reikalauja minimalaus darbuotojų skaičiaus ir apmokestinimo pagal asmenį.
  • Darbo užmokestis: Minimalus mokestis už įvykio nustatymą; tačiau dažnai atsiskaitoma ir atsisakoma, jei įvykis atitinka minimalius mokesčius.
  • Virėjo mokestis: Mokestis, jei jūsų renginys naudoja drožimo stotį.
  • Mokytojo mokestis: Mokestis, jei jūsų renginys reikalauja barmenų paslaugų.
  • Kambario nuomos mokestis: Dažnai prekiaujama ir atsisakoma, jei įvykis atitinka minimalius mokesčius.
  • Paslaugų mokestis ir pardavimo mokestis: Numatykite 20 proc. Arba procentą, nustatytą kaip paslaugų mokestį, ir vietinius mokesčius.


Video Iš Autoriaus:

Susiję Straipsniai:

✔ - Kas yra puiki maisto sunkvežimio koncepcija?

✔ - QSR, Casual Dining ir greito atsitiktinio formato gruntas

✔ - Sužinokite apie Nonprofits pajamų srautus


Naudinga? Pasidalinti Su Draugais!